豆腐牛肉盖浇饭做法

一、经典牛肉炒豆腐盖饭

材料

牛肉（牛里脊/牛腩）200克

豆腐1盒（约300克）

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉各适量

辣椒（可选）适量

步骤

牛肉处理：

牛肉切薄片或丁，加淀粉、料酒、生抽腌制10-15分钟。2. 豆腐处理：豆腐切块后焯水1-2分钟，捞出过凉备用。3. 炒制：热锅凉油，先炒牛肉至变色盛出，再炒豆腐至表面微黄。加入葱姜蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油等调料翻炒均匀。4. 收汁：倒入适量清水，炖煮5分钟，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花点缀。5. 装盘：将炒好的牛肉豆腐浇在米饭上即可。

二、番茄牛肉豆腐盖饭

材料

牛肉末150克

西红柿2个

豆腐1盒

葱姜蒜末、盐、糖、生抽、料酒、淀粉适量

食用油适量

步骤

牛肉腌制：

牛肉末加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制15分钟。2. 豆腐焯水：豆腐切块焯水后过凉备用。3. 炒制：热锅凉油，先炒牛肉至变色盛出，再炒番茄丁出沙，加入豆腐翻炒。4. 收汁：加适量清水炖煮5分钟，勾芡后撒上葱花。5. 装盘：浇在米饭上即可。

三、辣味牛肉豆腐盖饭

材料

牛肉片或丁200克

豆腐1盒

干辣椒、花椒适量

葱姜蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉适量

食用油适量

步骤

牛肉腌制：

牛肉加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟。2. 豆腐焯水：豆腐切块焯水后过凉备用。3. 爆香调料：热锅凉油，爆香葱姜蒜末、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒出红油。4. 翻炒食材：加入牛肉翻炒至变色，倒入豆腐翻炒均匀。5. 收汁调味：加适量清水炖煮5分钟，勾芡后撒上葱花。6. 装盘：浇在米饭上即可。

四、宝宝辅食版：番茄牛肉豆腐羹

材料

牛肉末100克（建议牛里脊）

番茄1个

嫩豆腐40克

大米40克

生姜3片

盐适量

淀粉适量

食用油适量

步骤

牛肉腌制：

牛肉末加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制15分钟。2. 豆腐焯水：豆腐切块焯水后过凉备用。3. 煮制：大米煮熟后与牛肉末、番茄丁混合，加盐调味，小火煮40分钟。4. 勾芡：最后勾芡收汁，撒上葱花。5. 装盘：盛入碗中即可。

小贴士

牛肉选择肥瘦相间的部分，口感更佳。- 豆腐焯水后过凉，可