做大锅豆腐做法

一、红烧豆腐

材料：豆腐300g、五花肉50g、青椒1个、生姜1小块、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1小勺、盐适量、淀粉适量。

步骤：

1. 豆腐切块后裹淀粉，油温7成热时煎至两面金黄备用。

2. 五花肉煸炒出油后加入葱姜蒜爆香，再加入豆腐翻炒均匀。

3. 加入高汤、生抽、老抽、糖调味，大火煮开后转中小火炖煮10分钟。

4. 最后加入青椒翻炒至断生即可出锅。

二、东北豆腐锅

材料：鲤鱼1条（约200g）、豆腐1块、白菜1颗、香葱12g、大蒜2个、豆瓣酱15g、米酒5g、生抽5g、白糖5g。

步骤：

1. 豆腐切块后煎至两面金黄，白菜切块后煎香备用。

2. 锅中留底油爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加入米酒炒出红油。

3. 倒入白菜汤和高汤，大火煮沸后加入豆腐，中小火炖煮15分钟。

4. 最后加盐调味即可。

三、干锅豆腐

材料：老豆腐500g、青椒1个、洋葱半个、五花肉50g、干辣椒6-8个、蒜瓣3-4个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、淀粉适量。

步骤：

1. 豆腐切厚片裹淀粉，油温7成热时煎至两面金黄备用。

2. 五花肉煸炒出油后加入姜蒜、小米辣、干辣椒炒香。

3. 放入豆腐翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒后加水炖煮5分钟。

4. 最后撒上蒜苗翻炒即可出锅。

四、大锅炖豆腐（基础款）

材料：豆腐500g、五花肉100g、葱姜适量、老抽适量、盐适量、清水适量。

步骤：

1. 豆腐切块后焯水备用，五花肉切丝煸炒至金黄。

2. 加入葱姜爆香，倒入豆腐和清水，大火煮开后转中小火炖煮15分钟。

3. 最后加盐调味即可。

炸豆腐技巧

老豆腐切块后控干水分，裹淀粉后油温5-6成热下锅，小火慢煎至两面金黄。

新鲜豆腐直接下锅易碎，必须先炸后炖才能保持酥脆口感。

调味要点

红烧类菜品需用生抽、老抽、蚝油等调料提鲜，炖煮时可用筷子轻轻推动食材使其入味。

干锅类菜品需裹淀粉和辣椒，调味偏重，收汁时勾芡浓稠。

通过以上方法，您可以在家做出媲美饭店的大锅豆腐菜，搭配不同配菜和调料，风味多样。