小吃白豆腐做法

一、经典煎豆腐配酱料

材料

新鲜白豆腐 200g

蒜末 2瓣

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

辣椒酱 1勺（可选）

青蒜苗/香菜 适量

食用油 适量

步骤

选材与切片：

选择质地细腻、颜色洁白的豆腐，切厚片（约1.5cm厚），用清水浸泡去豆腥味。2. 煎豆腐：热锅凉油，小火慢煎至两面金黄，取出备用。3. 调制酱汁：蒜末爆香后，加入生抽、老抽、蚝油、辣椒酱混合均匀。4. 焖煮入味：将煎好的豆腐片放入酱汁中，加少量水焖煮5分钟，让豆腐充分吸收味道。5. 装盘装饰：撒上青蒜苗或香菜翻炒均匀即可出锅。

二、香辣麻婆豆腐

材料

嫩豆腐 300g

牛肉末 100g（可选）

豆瓣酱 2勺

大葱 1根（切末）

姜蒜末 适量

豆鼓 1勺

生抽、盐、料酒、淀粉适量

步骤

准备食材：

豆腐切块，牛肉末用生抽腌制10分钟。2. 炒制肉末：热锅凉油，煸炒至肉末变色后加入豆瓣酱、豆鼓炒出红油。3. 炖煮豆腐：加入豆腐块，小火炖煮5分钟，使豆腐入味。4. 调味收汁：加盐、生抽调味，用水淀粉勾芡，大火收汁后撒葱花。

三、蒸豆腐配卤汁

材料

老豆腐 1块

生鸡蛋 1个

玉米淀粉 适量

卤水（盐卤汁）适量

葱花、香菜 适量

步骤

豆腐处理：

切厚片后用开水焯水1分钟，捞出沥干。2. 裹粉定型：鸡蛋打散加盐、淀粉搅拌，裹在豆腐片上。3. 蒸制：上锅蒸5-8分钟，至豆腐凝固且表面微黄。4. 浇卤汁：烧开卤水后淋在豆腐上，大火收汁后撒葱花、香菜。

四、客家风味下饭豆腐

材料

白豆腐 250g

千禾酱油 3勺

生粉 2勺

葱蒜末 适量

盐适量（可选）

步骤

切片与腌渍：

豆腐切厚片（约5mm），用生粉和酱油调成芡汁腌制10分钟。2. 煎炒豆腐：热锅冷油，小火煎至两面金黄，盛出备用。3. 焖煮入味：加蒜蓉、盐和水焖煮2-3分钟，让豆腐吸收卤汁。4. 收汁装盘：汤汁浓稠时大火收汁，撒葱花点缀。

五、凉拌豆腐配酱料

材料

豆腐 1块（约300g）

老干妈 适量（可选）

香菜 适量

生抽、醋、辣椒油、蒜末、盐适量

步骤

切块与焯水：

豆腐切厚片焯水后过凉，沥干水分。2. 调制酱汁：生抽、醋、辣椒油混合，加入蒜末、盐调味。3. 凉拌：将豆腐与酱汁拌匀，冷藏后食用