真心豆腐家常做法

真心豆腐是一种以豆腐为主料的小吃，常见于潮汕地区，其特点在于豆腐与肉馅的完美结合。以下是两种经典做法供参考：

处理豆腐

- 用纱布将豆腐吸干水分，备用

- 豆腐切块或整块使用，包裹时保持形状完整

调制馅料

- 肉类切碎或剁成泥，加入葱姜末、盐、生抽、淀粉等调料搅拌均匀

- 虾仁需剁成泥后与肉馅混合

包制豆腐丸

- 将馅料包入豆腐中，捏紧收口，制成大小均匀的丸子

- 可搭配肉丸汤底，煮至丸子浮起后焖煮5分钟

搭配汤底（可选）

- 煮丸子时同步煮花蚬子汤，蚬子开口后加入丸子，加盐、香油调味

- 另一种做法是单独煮花蚬子汤，煮至开口后加入豆腐丸煮熟

准备材料

- 鲜豆腐200g

- 猪肉馅150g（可选虾仁、鸡胸肉）

- 葱姜汁、盐、胡椒粉、木薯粉适量

调制豆腐糊

- 豆腐切块后加蛋液、葱姜汁、木薯粉搅拌成糊状

- 煮至糊状凝固，捞出备用

包制与煮制

- 包入肉馅后制成丸子，冷水下锅煮至浮起后焖煮10-15分钟

- 加盐、黄酒、辣酱等调料提味

豆腐处理：

吸干水分并包裹紧实可保持形状，煮制时保持水量充足避免表面过黑

火候控制：煮丸子时用中火，避免煮破；花蚬子需煮至开口后再加入豆腐

搭配建议：可搭配海鲜汤底或酱料提升风味

以上做法可根据个人口味调整配料比例，潮汕地区还会在表面撒上葱花、香菜提香。