木耳海带豆腐做法

主料

海带：250克（需提前泡发）

木耳：30克（干品需泡发后清洗）

豆腐：100-150克（建议选择老豆腐更易入味）

辅料

葱：10克（切段）

姜：4克（拍松）

蒜：4瓣（切末）

青椒：1个（可选，增加色彩）

调料

生抽：20克

老抽：10克（可选，用于上色）

白糖：10克

香醋：10克

料酒：25克

盐：适量

胡椒粉：2克

花椒：15粒

食用油：适量

- 木耳：干木耳泡发后彻底清洗，去除杂质。

- 豆腐：老豆腐切厚块或方块，用沸水焯水1-2分钟去腥味，捞出后过凉备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先下入花椒粒和八角炒出香味（约1分钟），捞出花椒粒备用。

- 加入葱姜蒜末爆香，再放入海带和木耳翻炒2-3分钟。

- 倒入焯水后的豆腐，轻轻翻炒均匀。

- 加入生抽、老抽、白醋、料酒、白糖，翻炒均匀后加入适量温水（没过食材）。

- 盖盖焖煮5-8分钟，直到海带软烂、豆腐入味。

调味收汁

- 打开锅盖，调入盐和胡椒粉，翻炒均匀。

- 淋入香油提香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

选材建议

- 选择海带时，表面无斑点、质地厚实的更佳。

- 老豆腐比嫩豆腐更易吸收调料，口感更佳。

关键步骤

- 焯水豆腐可保留更多营养，同时减少豆腥味。

- 加白醋或料酒可帮助海带更快软烂。

搭配建议

- 可搭配香菇、虾仁等食材增加营养。

- 适合搭配米饭食用，味道更佳。

该菜谱综合了海带的碘元素、木耳的膳食纤维和豆腐的植物蛋白，营养均衡。

烹饪时注意火候，避免豆腐过久炖煮导致碎裂。

通过以上步骤，您可以轻松制作出色香味俱佳的木耳海带炒豆腐。