北豆腐制作做法

一、煎豆腐（外酥里嫩）豆腐处理

- 将北豆腐切成厚约1厘米的方块，边缘稍厚（约2厘米见方）。

- 用厨房纸巾吸去多余水分，防止煎时粘锅。

煎制过程

- 热锅冷油，油量稍多（约50-100ml），开中小火。

- 放入豆腐块，每面煎2-3分钟，至表面金黄酥脆后盛出备用。

搭配与调味

- 可搭配青椒、红椒、洋葱等蔬菜翻炒。

- 调入生抽、老抽、蚝油、盐等调料，翻炒均匀。

二、蒸豆腐（嫩滑无渣）

豆腐预处理

- 切块后用热水焯水1分钟，捞出后过凉，沥干水分。

- 可在表面撒上葱花、姜末提鲜。

蒸制方法

- 蒸锅加水烧开，放入豆腐块，中火蒸5分钟（时间不宜过长）。

- 蒸后取出，倒掉盘中多余水分。

调味收汁

- 锅中调入生抽、蚝油、糖、盐，翻炒均匀后淋在豆腐上。

- 开大火收汁至汤汁浓稠，裹满豆腐即可。

三、红烧豆腐（酱香浓郁）

食材准备

- 北豆腐400克，五花肉100克（可选）。

- 葱姜蒜末、豆瓣酱、剁椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉备用。

红烧流程

- 豆腐焯水后切块，五花肉炒至变色后加入豆腐。

- 加入豆瓣酱炒出红油，再倒入生抽、老抽、糖、盐调味。

- 倒入适量清水，小火焖煮5-10分钟，最后用水淀粉勾芡收汁。

四、麻辣豆腐（香辣过瘾）

基础调料

- 北豆腐1块，猪肉末150克（可选）。

- 豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、水淀粉。

制作步骤

- 豆腐焯水后与肉末混合翻炒。

- 加入豆瓣酱炒出红油，淋入高汤或清水。

- 收汁时加入花椒、干辣椒提香，最后淋上水淀粉。

小贴士

豆腐焯水：

去除豆腥味，保持紧实口感。

火候控制：煎豆腐时中小火，避免表面焦糊内部未熟。

调味平衡：酱香菜以甜、咸、鲜为主，根据口味调整生抽、老抽比例。

通过以上方法，您可以灵活搭配食材和调料，制作出多种美味的北豆腐菜肴。