小锅豆腐米线做法

一、经典肉末豆腐丝小锅米线

准备食材

- 肉末（猪肉末/牛肉末）100克

- 豆腐丝150克

- 青菜（如韭菜、豆芽）适量

- 葱姜蒜末适量

- 生抽、老抽、盐、胡椒粉、花椒粉等调料

制作步骤

- 肉末加生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉和醋抓匀腌制10分钟

- 热锅凉油，下入肉末翻炒至变色后盛出备用

- 锅中加水烧开，加入豆腐丝焯水1-2分钟捞出过凉

- 重新烧开水，加入肉末和青菜翻炒均匀

- 倒入焯水后的豆腐丝，加盐调味，煮至汤汁浓稠即可出锅

二、臭豆腐米线

准备食材

- 熟透的臭豆腐50克（需选择气味较温和的品种）

- 米线或米粉250克

- 韭菜、酸腌菜、鲜肉末（可选）适量

- 高汤或清水1大碗

制作步骤

- 高汤煮沸后加入猪油，放入肉末和臭豆腐煮5分钟

- 米线或米粉下锅煮至沸腾后加入腌菜、韭菜

- 加入生抽、盐调味，煮至汤汁浓郁即可

- 出锅后可撒辣椒、花椒油提香

三、海鲜内脂豆腐过桥米线

准备食材

- 内脂豆腐1块（约200克）

- 西红柿1个（切花）

- 鸡蛋4个（打散）

- 干米线1把（需提前浸泡30分钟）

- 豆腐脑（可选）

制作步骤

- 西红柿炒至出汁，加入打散的鸡蛋液翻炒均匀

- 放入内脂豆腐划花刀，淋入火锅底料调制的料汁

- 加入配菜（如油麦菜）煮至熟透

- 米线烫熟后加入锅中，搅拌均匀后盖上盖子煮10分钟

四、麻辣烫米线

准备食材

- 米线1碗（提前用温水泡发）

- 鱼豆腐、牛筋丸、香肠、脆皮肠等丸子类食材适量

- 油麦菜、豆芽等蔬菜适量

- 火锅底料适量

制作步骤

- 煮丸子和蔬菜至熟透，另起锅煮米线至八分熟

- 混合煮好的食材，加入高汤或清水煮沸

- 撒上香菜，浇上熬制的汤汁即可食用

五、豆花米线（云南风味）

准备食材

- 米线1碗（煮熟后过凉）

- 豆腐脑1碗（微温）

- 韭菜、冬菜末适量

- 甜咸酱油、辣椒油、蒜姜汁等调料

制作步骤

- 米线盛入碗中，放上豆腐脑

- 倒入调好的甜咸酱油、蒜姜汁、面酱，撒上胡椒粉、味精

- 加入韭菜、冬菜末拌匀即可

以上做法可根据个人口味调整配料和调料，搭配不同的肉类、蔬菜和汤底，丰富口感和营养。