米豆腐铜仁做法

铜仁米豆腐的家常做法可分为红烧和凉拌两种经典风味，以下是具体做法及要点：

一、红烧米豆腐

材料

米豆腐：2块（约500克）

调料：黄豆酱1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、老抽少许、盐适量、葱花适量、食用油适量

步骤

准备米豆腐：

将米豆腐切块，冷水下锅焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。2. 调制酱汁：锅中热油，加入黄豆酱炒出红油，再加入生抽、蚝油、老抽翻炒均匀。3. 红烧过程：将焯水后的米豆腐倒入锅中，翻炒均匀后加入适量清水，中小火煮10-15分钟，至汤汁浓稠。4. 调味收汁：最后加入盐调味，撒上葱花翻炒均匀即可出锅。

二、凉拌菜汁米豆腐

材料

米豆腐：2块（约500克）

调料：酸萝卜末、大头菜末、姜蒜末、辣椒粉适量、生抽、陈醋、麻油、油辣椒酱、盐、糖、葱花

步骤

制作菜汁：

- 大米100克浸泡4小时，黄豆5克泡发，混合后加菠菜汁400克、石膏2克，煮沸后冷却至50℃。 - 另起锅热油，炒香姜蒜末、辣椒粉，加入酸萝卜末、大头菜末翻炒，调入生抽、陈醋、盐、糖等调味。2. 切块装盘：将米豆腐切条（约6厘米长、1厘米宽），放入盘中。3. 浇汁拌匀：将调好的菜汁浇在米豆腐上，撒上葱花即可食用。

三、其他做法建议

虾子米豆腐：煮熟的米浆过滤冷却后成型，可搭配油炸花生米、黄豆等凉拌。- 红烧米豆腐：可用五花肉末代替普通肉末，增加鲜味。### 注意事项

原料处理：

米质需新鲜无杂质，浸泡时间不宜过长（一般8-12小时）。2. 石灰用量：生石灰需新鲜，用量要精准，避免过少导致豆腐过淡或过多产生涩味。3. 火候控制：熬煮时保持微沸，避免糊底；冷却时迅速过冷，保持豆腐嫩滑。通过以上方法，可灵活搭配调料，制作出符合口味的家常米豆腐。