内酯豆腐做法豆花

一、材料准备主料

- 内酯豆腐：1盒（约200-300克）

- 黄豆（可选）：150克（用于传统豆花制作，非必需）

辅料

- 红糖/白糖：适量（根据口味调整）

- 清水：1200-2400毫升（用于浸泡黄豆和煮浆）

二、制作步骤# （一）内酯豆腐直接凝固法（推荐）

解冻与铺底

- 若内酯豆腐冷冻，需提前解冻。将豆腐片平铺在容器底部，可撒少量盐防止粘连。

点浆凝固

- 内酯粉用温水（约40℃）化开，均匀倒入豆腐表面。

- 从高处（如碗边）快速倒入煮沸的豆浆，同时搅拌形成泡沫，盖上盖子静置15-20分钟，豆腐凝固即可。

调味与装盘

- 淋上红糖水或生抽、老抽等调料，撒上葱花、辣椒油等提味。

# （二）传统黄豆豆花制作法（可选）

黄豆浸泡

- 黄豆提前6-8小时浸泡至膨胀（体积增大2倍），夏季可冷藏浸泡。

打浆与过滤

- 将浸泡好的黄豆放入豆浆机或石磨打成豆浆，过滤豆渣备用。

煮浆与点浆

- 豆浆煮沸后继续煮5分钟杀菌，冷却至80℃左右。

- 加入内酯粉（3克）溶解，均匀倒入豆浆中，快速搅拌后静置12-15分钟凝固。

三、关键注意事项

温度控制

- 点浆时豆浆温度需控制在80-90℃，避免高温破坏内酯活性导致凝固失败。

工具准备

- 使用耐热容器，煮浆时保持中小火并不断搅拌，防止糊底。

食品安全

- 豆浆需彻底煮熟，避免豆腥味；点浆后密封静置，避免二次污染。

四、风味变体

红糖豆花：

在凝固后淋上熬制的红糖水，甜而不腻。

辣味豆花：加入辣椒油、花椒粉，搭配葱花提香。

蔬菜豆花：搭配木耳、黄花菜、香菇等炒制，增加营养。

通过以上步骤，您可以轻松制作出嫩滑可口的豆腐花，搭配不同调料满足多样化口味需求。