普宁豆腐简单做法

普宁豆腐是潮汕地区特色食材，家庭制作时可根据喜好选择不同做法。以下是三种经典做法及步骤：

一、 普宁炸豆腐（酥脆外皮，内嫩滑）

特点：采用盐卤点制的豆腐，油炸后外皮酥脆，内部保持嫩滑，是潮汕小吃中的经典菜品。

步骤：

豆腐预处理

- 普宁豆腐切块（如四块或九小块），用厨房纸巾吸干水分，防止炸制时吸油。

- 可在豆腐表面划几刀，增加受热面积。

油炸技巧

- 热锅冷油，油温控制在180℃左右（竹筷插入油中泛起珍珠泡时下锅）。

- 分批次炸制，避免粘连，炸至两面金黄后捞出控油。

蘸料搭配

- 韭菜盐水：韭菜切碎浸泡在盐水中，提鲜去腻。

- 沙茶酱：直接淋在炸豆腐上，增添风味。

二、 酿豆腐（寓意吉祥）

特点：

将豆腐挖空酿入馅料，蒸煮后淋汁，口感软糯，寓意“兜住福气”。

材料

普宁豆腐4块

娃娃菜半个、胡萝卜半根、香菇80g、马蹄200g、豆腐蛋白丝35g等蔬菜

猪肉末或虾仁（可选）100g

调味料：盐、蚝油、酱油、松茸粉等

步骤：

豆腐改造

- 豆腐对半切，中间划十字花刀，酿入蔬菜和肉馅，压实后封口。

- 可加入香菇、虾仁等提鲜。

蒸煮与调味

- 蒸至豆腐熟透，淋上蒸鱼豉油、蚝油等酱汁，焖煮1-2分钟。

- 最后撒上葱花或香菜点缀。

三、 香焖豆腐（鲜嫩入味）

特点：

五花肉与豆腐搭配，通过焖煮方式融合风味，汤汁浓郁。

材料

普宁豆腐4块

五花肉100g

葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐等调料

步骤：

肉馅炒制

- 五花肉煸炒至出油，加入葱姜蒜末、料酒炒香。

- 倒入豆腐，淋上生抽、老抽，翻炒均匀。

焖煮收汁

- 加入适量开水，小火焖煮至汤汁浓稠，豆腐入味。

- 最后勾芡收汁，撒上葱段即可。

小贴士

豆腐选择：

普宁豆腐宜选用盐卤点制的品种，质地更紧实，炸制后更酥脆。

火候控制：炸豆腐时油温不宜过高，避免外焦里生；焖煮时保持中小火，保留嫩滑口感。

蘸料创新：除传统搭配外，可尝试辣椒酱、韭菜盐等组合，提升风味。

通过以上三种做法，既能体验普宁豆腐的独特口感，又能灵活搭配食材满足不同需求。