豆腐鸡蛋砂锅做法

一、经典鸡蛋豆腐焖煮菜# 材料

主料：嫩豆腐1块（约300克）

辅料：鸡蛋2个、猪肉末100克（可选）、香菇5朵、胡萝卜半根、青蒜2根、姜蒜末适量

调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、白胡椒粉适量、糖1茶匙、食用油适量、水或高汤适量

# 步骤 食材准备

- 豆腐切块后焯水备用（可加盐和食用油防止碎裂）

- 鸡蛋打入碗中打散，香菇泡发后切丁，胡萝卜、青蒜切段，姜蒜末备用

炒制配料

- 热锅凉油，先炒香姜蒜末，加入猪肉末翻炒至变色（可选）

- 加入香菇丁和胡萝卜丁翻炒至香菇出香味、胡萝卜变软

调味与炖煮

- 倒入生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉和糖，翻炒均匀

- 加入焯水后的豆腐，轻轻翻炒避免碎裂

- 倒入适量水或高汤，水量没过食材一半，中小火焖煮10-15分钟

收汁装盘

- 汤汁浓稠后，撒上青蒜段焖2分钟提香

- 用铲子轻轻推动蛋液包裹豆腐，盛出装盘

二、鸡蛋豆腐砂锅粥# 材料

主料：

嫩豆腐1块（约200克）

辅料：鸡蛋2个、大米50克、香菇3-4朵、姜蒜末适量

调料：生抽1汤匙、盐适量、食用油适量、水或高汤适量

# 步骤 食材准备

- 豆腐切块后焯水备用

- 鸡蛋打入碗中打散，香菇切丁，姜蒜末备用

炒制与煮粥

- 热锅凉油，炒香姜蒜末，加入香菇丁翻炒至出水

- 倒入大米翻炒均匀，加入适量水或高汤，大火煮开后转小火熬煮

- 煮至粥稠时，加入焯水豆腐块，继续焖煮5-10分钟

调味与装盘

- 加入生抽、盐调味，搅拌均匀

- 撒上葱花或青蒜末提香，盛出即可

小贴士

豆腐处理：

切块后用开水焯水可保持嫩滑，避免砂锅粘锅

火候控制：砂锅炖煮时用中小火，避免汤汁干涸或豆腐过老

营养搭配：可加入虾仁、木耳等食材增加营养

以上做法可根据口味调整配料比例，搭配不同蔬菜或肉类可丰富菜式。