农家烟熏豆腐做法

一、材料准备主料

- 熏干豆腐（建议选择质地紧实、无霉变的成品）500克

- 若使用生豆腐，需提前用开水焯水后过凉，切成4厘米见方的块状

辅料

- 调味料：盐、生抽、老抽、糖、料酒、五香粉、蚝油、香油适量

- 烹饪工具：深锅、平底锅、铁蓖子、烟熏设备（可用谷糠油烟熏锅或自制熏炉）

二、制作步骤# 1. 豆腐预处理

- 烟熏豆腐：

直接使用成品烟熏豆腐，切块后可直接用于炒菜或凉拌。

- 生豆腐：焯水后过凉，切块或片状备用。

# 2. 调味汁制作

- 在小碗中混合生抽、老抽、糖、料酒、五香粉、蚝油、香油，制成浓稠的调味汁备用。

# 3. 烹饪方法

- 炒制：热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末出香味，加入豆腐块翻炒至表面微黄。

- 调味收汁：倒入调味汁，中火翻炒至汤汁浓稠，汤色红亮。若使用生豆腐，可加入少量水或高汤防止过干。

- 烟熏风味：将炒好的豆腐块铺在铁蓖子上，用谷糠油或木炭烟熏至表面呈棕黄色，发出油亮光泽。烟熏时间根据温度调整，通常需15-30分钟。

# 4. 出锅与装盘

- 烟熏完成后，将豆腐盛出，放在厨房纸巾上吸去多余油份，即可凉拌或热食。

三、风味变体与技巧五香油辣熏豆腐：

在炖煮时加入整辣椒、茴香、花椒、桂皮等香料，汤汁收干后淋上香油提香。

烟熏豆腐干炒花生米：

将豆腐干切丁与花生米一起炒制，加入蒜末、生抽等调味，口感酥脆。

烟熏豆腐汤：

与肉块（如猪肉、牛肉）炖煮，加入香菇、木耳等食材，汤鲜味美。

四、注意事项

烟熏安全：使用烟熏设备时需注意火候，避免烧焦。若条件允许，选择专业烟熏设备更安全。

保存方法：自制烟熏豆腐需密封保存，可放入冰箱冷藏3-5天，或真空包装长期保存。

通过以上步骤，您可以制作出风味独特的烟熏豆腐，搭配不同食材可丰富口感和营养。