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炝炒米豆腐做法
主料：米豆腐 300-500克（根据食量调整）
辅料：葱姜蒜末、辣椒（可选）、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、食用油
- 将米豆腐切成厚片或小块（约1厘米见方），放入沸水中焯水1-2分钟去除腥味，捞出后过凉沥干备用。
炒制过程
- 热锅凉油，先下入葱姜蒜末爆香（可选加辣椒炒出红油）。
- 放入米豆腐大火翻炒2分钟，使其均匀裹上调料。
- 加入生抽、老抽、蚝油、糖和盐调味，翻炒均匀。
调味收汁
- 若汤汁较干，可适量加入清水焖煮1-2分钟，使米豆腐充分入味。
- 最后勾芡（可用水淀粉）或直接收干汤汁，撒上葱花或香菜提香。
三、小窍门选材： 陈米或老米制作的米豆腐口感更Q弹，适合炒制。 全程用中小火，避免炒糊，若需保持嫩滑口感可加少量清水。
可加入青椒、木耳、蛋丝等食材丰富口感。
四、常见误区避免碎裂：切块时不要太薄，炒制后可用铲子轻轻按压定型。
调味平衡：生抽提鲜、老抽上色、蚝油增鲜，三者比例建议1:1:1。
通过以上步骤和小窍门，可做出色香味俱佳的家常炒米豆腐。
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