饭店皮蛋豆腐做法

主料

嫩豆腐1盒（约300-500克）

皮蛋2个（建议选蛋白透明、外壳完整的）

辅料

葱姜蒜末适量

小米辣/辣椒油/豆瓣酱适量（根据口味调整）

生抽、香醋、蚝油、糖、盐、香油等调料

切块

- 豆腐切块大小建议为1cm×1cm×2cm，皮蛋切块后摆放在豆腐上，呈环形或错落摆放以增加美观性。

基础酱汁：

生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、糖半勺、盐适量、香油几滴。

风味升级：可加入辣椒油/豆瓣酱、葱花、姜末、小米辣圈等提香。

凉拌豆腐

- 将调好的酱汁均匀淋在豆腐和皮蛋上，确保充分浸润。

- 撒上葱花、蒜末、小米椒段，淋上热油激发香味。

蒸制嫩豆腐（可选）

- 若追求更嫩滑口感，可将豆腐块摆入蒸格，蒸3分钟（微波炉中火1分钟）后取出，再与皮蛋混合。

皮蛋处理

- 剥壳后用流水冲洗去除碱渍，切块后尽快使用避免风干影响口感。

豆腐切块

- 切块时保持大小均匀，避免过厚影响调味渗透。

调料平衡

- 根据口味调整辣度、酸甜度，建议先少放后尝。

将拌好的皮蛋豆腐盛入盘中，可撒上熟白芝麻或香菜提鲜。

作为凉菜，建议现做现吃，口感更佳。

通过以上步骤，您可以制作出与饭店媲美的皮蛋豆腐。关键在于豆腐的嫩滑处理和调料的精准搭配，建议根据个人口味调整配料比例。