黄豆家常做法豆腐

一、材料准备

黄豆：300克（需提前浸泡）

辅助材料：米醋50-100毫升、盐卤12克（可选）、石膏粉30克（可选）、食用油适量

二、黄豆预处理挑选黄豆

选择颗粒饱满、色泽鲜黄、无虫眼或霉变的黄豆，避免陈豆或受潮豆。

浸泡黄豆

清水浸泡黄豆8-12小时（夏季冷藏浸泡可防止变质），直至豆粒膨胀至两倍大，用手轻捏有弹性。

三、制作豆浆

研磨豆浆

将浸泡好的黄豆放入豆浆机，加入1200-1500毫升清水（比例1:3-1:5），分次打浆至细腻无渣。

过滤豆浆

用大纱布或专用过滤袋多次挤压豆浆，去除豆渣，得到纯净豆浆。

四、点豆腐

煮制豆浆

将豆浆煮沸后转小火煮5分钟，撇去浮沫，晾至80-85℃（避免高温破坏蛋白质）。

添加凝固剂

- 盐卤：

按1%比例配制（如12克盐卤加1000毫升水），缓慢倒入豆浆中，边倒边搅拌，静置15-30分钟。

- 石膏粉：溶解于温水后（约30克石膏粉加1000毫升水），均匀倒入豆浆中，搅拌至凝固。

- 米醋：50-100毫升米醋兑水（如10毫升醋对150毫升水），倒入豆浆中，搅拌后静置15分钟。

五、压制成型准备模具

用豆腐盒或蒸笼铺上湿纱布，倒入凝固的豆浆，轻轻压实成型。嫩豆腐需压制10-15分钟，老豆腐可延长至30分钟以上。

脱模与包装

盖上重物（如盘子或砖块）压重物，静置至豆腐完全凝固。脱模后放入冰箱冷藏保存，可保存7天左右。

六、风味提升（可选）

卤汁浇淋：

用葱花炒香后加盐、生抽等调料熬制卤汁，浇淋在豆腐上，搭配辣椒油食用。

搭配食材：豆腐可搭配蔬菜（如白菜、木耳）炒制，或加入鸡蛋液煎制。

注意事项安全操作：

豆浆煮制时需注意火候，避免溢锅；点豆腐时动作要缓慢均匀。

卫生防护：

制作前需清洗工具和容器，避免交叉污染。

营养保留：

豆腐煮熟后更易消化吸收，保留了黄豆的植物蛋白和矿物质。

通过以上步骤，您可以制作出嫩滑可口的豆腐，既健康又零添加，比市售产品更美味。