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泡豆腐葱爆豆腐的做法窍门
主料：老豆腐 1块（约300-500克）
辅料：大葱 1根、姜 1小块、蒜 3-4瓣、青椒 1个（可选）
调料：生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、盐 适量、糖 少许、淀粉 1勺、食用油 适量
二、制作步骤豆腐预处理- 老豆腐切块：将豆腐切成3厘米见方、厚1厘米的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。
- 豆腐裹浆（可选）：在豆腐块中加入蛋清和淀粉水（1:1比例），抓匀后裹上一层薄薄的淀粉糊，增加口感。
辅料准备
- 葱姜蒜切末备用，青椒切丝（可选）。
煎豆腐
- 热锅凉油，油温五成热时放入豆腐块，小火煎至两面金黄，盛出备用。
爆香调料
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入青椒丝（可选）翻炒均匀。
翻炒出锅
- 倒入煎好的豆腐块，大火翻炒均匀，调入生抽、老抽、蚝油，翻炒至汤汁浓稠，最后淋上淀粉水勾芡。
三、关键技巧选材： 选择老豆腐，质地紧实，不易碎。 豆腐煎制前可在表面撒少许盐或油，或用厨房纸巾吸干表面水分。 以生抽提鲜，老抽调色，蚝油增鲜，糖和盐需适量添加。
煎豆腐时用中小火，避免外焦里生；勾芡时汤汁要浓稠，避免过稀。
四、营养提示健康改良：若需降低钠盐摄入，可用葱姜末替代部分生抽。
搭配建议：可搭配木耳、香菇等食材增加营养。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出鲜香可口的葱爆豆腐，搭配米饭食用更佳。
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