糊豆腐做法好吃

糊豆腐是一道经典的家常菜，不同地区有各自特色。以下是综合多个做法的简化版家常做法：

一、基础款糊豆腐（江西风味）

材料

嫩豆腐1公斤

肉蓉150克（可选）

笋干100克（可选）

大米粉100克

高汤适量

生抽、老抽、盐、糖、葱花、胡椒粉、香菜末、湿淀粉、猪油

步骤

豆腐预处理：

嫩豆腐切丁后焯水至透，捞出过凉备用。2. 调制酱汁：肉蓉炒至变色后加入高汤、生抽、老抽、盐、糖，煮开后勾芡。3. 裹粉与油炸：将豆腐裹上一层干米粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出控油。4. 混合翻炒：将炸好的豆腐与酱汁、笋干（可选）、香菇丁等翻炒均匀，最后淋上香麻油。

二、简化版蒜香糊豆腐

材料

老豆腐200克

大蒜2-3瓣（末）

生抽、蚝油、盐、糖、葱花、食用油

步骤

豆腐切片：

老豆腐切厚片，吸干水分备用。2. 裹粉与油炸：裹淀粉后油炸至两面金黄，捞出备用。3. 调味翻炒：锅中留底油，爆香蒜末，加入生抽、蚝油、盐、糖，翻炒均匀后淋在豆腐上。4. 收汁装盘：开大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

三、北方风味焦溜豆腐（类似糊豆腐）

材料

北豆腐块200克

蒜片、姜片、葱丝

生抽、老抽、糖、盐、清水、淀粉

步骤

豆腐预处理：

豆腐块裹淀粉后下锅炸至金黄酥脆，捞出备用。2. 调味炒制：锅中留底油，爆香蒜片、姜片，加入生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀。3. 收汁裹粉：倒入炸好的豆腐，翻炒均匀后淋入清水焖煮2-3分钟，最后裹上淀粉收汁。

四、关键技巧提示豆腐处理：

切块后用厨房纸巾吸干水分，裹粉时淀粉与水要调得浓稠，避免稀疏。2. 火候控制：油炸时油温不宜过高，避免外焦里生；炒制酱汁时小火慢炖，让豆腐充分入味。3. 风味调整：可搭配肉末、香菇、笋干等配料增加口感，根据口味调整调料的用量。

以上做法可根据个人口味灵活调整配料，如江西版可加入虾仁、笋尖，北方版适合搭配五花肉、木耳等。关键在于豆腐的裹粉和油炸环节，需耐心控制火候以获得最佳口感。