解压豆腐做法教程

一、香煎脆皮豆腐

特点：外酥里嫩，搭配葱花和辣酱提味，适合作为下酒菜或开胃小菜。

所需材料

嫩豆腐 300克

食用油 适量

葱花 适量

辣酱 适量

步骤

豆腐预处理：

将豆腐切块后，撒上薄薄一层淀粉，裹匀备用。2. 煎制过程：热锅冷油，先煎豆腐至两面金黄，捞出后裹上葱花和辣酱，再复炸一次使其更酥脆。3. 调味收汁：淋上生抽、老抽和少量糖，翻炒均匀后收汁即可。

二、茄子炒豆腐

特点：酸甜开胃，适合搭配米饭食用。部分地区会加入肉末或辣椒增加风味。

所需材料

嫩豆腐 200克

茄子 1根（切条或块）

大蒜 3瓣（末）

生姜 1小块（末）

酱油、料酒、糖、醋、清水 适量

步骤

豆腐吸水：

豆腐切块后用厨房纸巾吸干水分备用。2. 茄子炒软：热锅加油，先炒茄子至软烂，加入蒜末和姜末提香。3. 混合翻炒：倒入豆腐，加盐、酱油、料酒调味，翻炒均匀后加入少量清水炖煮2-3分钟，汤汁浓稠即可。

三、锅塌豆腐

特点：外酥里嫩，酱汁浓郁，是经典的家常菜。

所需材料

嫩豆腐 300克

熟肉末 100克（可选）

葱姜蒜末 适量

豆瓣酱、料酒、生抽、盐、胡椒粉 适量

步骤

豆腐预处理：

豆腐切块后裹干淀粉，煎至两面金黄捞出，用清水漂洗二次。2. 调制酱汁：锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入肉末炒散，再倒入豆瓣酱、料酒、生抽等调成酱汁。3. 浇淋豆腐：将酱汁淋在豆腐上，大火收汁至汤汁浓稠，豆腐入味即可。

小贴士

豆腐切块后裹淀粉，可增加酥脆口感。- 炒茄子时可用中小火，避免炒糊。- 高压锅煮豆腐时注意火候，避免溢出。通过以上三款菜式，既能享受烹饪的乐趣，又能快速解决餐食问题。根据口味偏好调整配料，轻松做出美味佳肴!