江西霉豆腐的做法

江西霉豆腐的做法如下：

选择和处理豆腐

选用新鲜的老豆腐，约500克。如果是非当天新鲜的豆腐，需要先用开水烫一遍，以消除豆腐表面的杂菌。

将豆腐切成2-2.5厘米见方的小块，这样的大小既能保证霉透，又不易碎。

发酵过程

将毛霉菌（腐乳曲）一克加一碗底儿清水搅匀，让每块豆腐的六个面都沾上菌液。摆放在蒸屉里，之前奶奶做的时候都是摆放在稻草上，现在可以用其他材料代替。豆腐块在适宜的温度和湿度下发酵，长出白色的绒毛，这个过程大约需要三天，但具体时间会因各家的温湿度情况不一而有所差异。

调味准备

准备25克辣椒面、20克盐、1克五香粉，放在干净的碗里搅拌均匀。用微波炉中高火加热1分钟，让辣椒和五香粉的香气更好地发挥出来。同时，加热菜籽油至油面微微冒烟，然后晾凉备用。

蘸霉豆腐

用五十六度的二锅头给每块毛绒绒的豆腐块“洗澡”，然后控干酒精，让豆腐块在混合辣椒面里打个滚儿，让每个面都沾上调料。

装瓶

玻璃瓶底下先铺一层柚皮丝和姜丝，放满一层沾了混合辣椒面的豆腐块，再盖一层柚皮丝和姜丝。最后用加热后晾凉的菜籽油灌满瓶，没过豆腐和最上面的柚皮姜丝，封严瓶盖，放在阴凉避光处静置。一周就可以吃了，但一个月后味道更好。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的江西霉豆腐了。制作过程中需要注意保持适宜的温度和湿度，以及避免阳光直射，以确保豆腐能够正确发酵并吸收足够的调料风味。