豆腐家常做法湖北

一、 炸豆腐丸子（湖北特色小吃）

材料：

老豆腐500克（北豆腐更佳）

猪肉馅200克（三分肥七分瘦）

胡萝卜100克（切碎）

葱姜末适量

盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、食用油

步骤：

豆腐处理：

老豆腐切2cm见方块，焯水30秒后捞出沥干，备用。2. 肉馅调制：猪肉馅加葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，打入鸡蛋，加入玉米淀粉勾芡。3. 混合食材：将豆腐与肉馅混合，加入胡萝卜丁，搅拌至上劲。4. 油炸丸子：油温7成热时下丸子，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。

二、 红烧豆腐（经典家常菜）

材料：

老豆腐500克（切块）

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、白糖、盐、料酒、淀粉、食用油

步骤：

豆腐焯水：

豆腐切块焯水30秒，捞出过凉备用。2. 调制酱汁：生抽、老抽、白糖、盐、料酒混合，加水勾芡。3. 红烧过程：热油爆香葱姜蒜，下豆腐煎至两面金黄，倒入酱汁炖煮10分钟。

三、 醋酿豆腐（湖北传统名菜）

材料：

阳新太子豆腐4块

猪前夹肉末250克

蒜薹、姜末、葱花适量

生抽、米醋、白糖、盐、湿淀粉

步骤：

酿豆腐：

豆腐中间挖孔，填入肉馅，裹上调料。2. 煎炸豆腐：油热后煎至两面金黄，盛出备用。3. 调制酱汁：生抽、米醋、白糖、盐混合，淋在煎好的豆腐上。

四、 家常炒豆腐（简单健康版）

材料：

老豆腐300克（切块）

青椒、红椒各半个

胡萝卜半根

蒜末、姜丝、葱段适量

生抽、蚝油、盐、淀粉、食用油

步骤：

豆腐焯水：

豆腐切块焯水后过凉备用。2. 炒配料：青椒、红椒、胡萝卜翻炒至七八成熟。3. 调味炖煮：加入豆腐，调入生抽、蚝油，小火炖煮至入味。

五、 腊香鸡配炸豆腐（组合菜）

材料：

腊香鸡腿2个

炸豆腐2块（可参考炸豆腐丸子做法）

葱姜蒜末、生抽、老抽、料酒、盐、食用油

步骤：

腊香鸡炒制：

腊香鸡切块，与葱姜蒜末、生抽、老抽、料酒翻炒至微焦。2. 炸豆腐：按炸豆腐丸子步骤炸至金黄。3. 组合装盘：将炸豆腐与腊香鸡搭配，淋上酱汁即可。

小贴士：

豆腐选择：老豆腐比嫩豆腐更紧实，适合煎炸和炖煮。- 煎炸技巧：油温控制在170-190℃，避免炸糊，保持形状完整。- 调味平衡：红烧类菜品可用白糖提鲜，酱汁中淀粉用于勾芡。通过以上做法，既能保留湖北豆腐的鲜嫩口感，又能兼顾家常与营养。