豆腐麻叶做法

一、所需材料主料

- 老豆腐1块（约500克）

- 干芝麻叶30-50克

辅料

- 花生仁/花生米100-150克（需油炸后压碎）

- 青葱姜蒜末适量

- 面粉50-100克（用于勾芡）

调料

- 盐适量

- 生抽/老抽10-15克

- 胡椒粉2-3克

- 鸡精/鸡粉5克

- 芝麻酱/花生酱10-15克

- 食用油适量

二、制作步骤

豆腐预处理

- 老豆腐切块后用开水焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。 - 或者直接用嫩豆腐压碎后过凉，避免碎块。

芝麻叶处理

- 干芝麻叶温水泡发1小时以上，反复揉搓去除苦味。 - 焯水后捞出过凉，沥干水分备用。

花生米准备

- 花生仁油炸至金黄酥脆后压碎，控油备用。

炒制面油

- 锅中放油烧热，倒入面粉翻炒至微黄色，制成面油。 - 面油用于勾芡，使汤汁浓稠。

炖煮汤底

- 锅中加油爆香葱姜蒜末，加入肉末煸炒至变色。 - 倒入豆腐块，大火煮开后转小火炖2-3分钟。 - 加入芝麻叶继续炖煮1-2分钟，使其充分吸收汤汁。

调味收汁

- 加入盐、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀。 - 倒入炸好的花生碎和芝麻酱（或花生酱），翻炒至融化。 - 最后淋入面油勾芡，汤汁沸腾后关火。

三、关键技巧

芝麻叶去苦：

必须充分揉搓和焯水，否则苦味残留。2. 面油作用：炒至微黄的面油能增强汤的浓稠度和香味。3. 豆腐选择：老豆腐更易入味，嫩豆腐则需压碎后使用。4. 火候控制：炖煮时保持小火，避免豆腐碎裂。

四、风味变体

加肉：肉末炒至变色后加入豆腐，提升鲜味。- 配菜：可加入粉条、木耳等增加口感。- 调味调整：根据口味增减胡椒粉、蚝油等调料。

通过以上步骤，您可以做出鲜香浓郁、营养丰富的芝麻叶炖豆腐。