豆腐配蔬菜做法

一、经典豆腐烧青菜材料准备
- 豆腐：盐卤豆腐切小块，焯水去腥
- 青菜：白菜/油菜/小白菜等叶菜类，洗净切段
- 调料：盐、鸡精、葱花、食用油

步骤解析

- 焯水豆腐：

锅中加水烧开，加盐和豆腐焯水2分钟，捞出备用

- 快炒蔬菜：锅中留底油，先炒青菜至断生，再加入豆腐翻炒

- 调味收汁：调入盐、鸡精，翻炒均匀后淋入少量高汤收汁，撒葱花提香

二、缤纷蔬菜炒豆腐材料准备
- 豆腐：老豆腐切块（约300g）
- 蔬菜：红甜椒、黄甜椒、胡萝卜、西兰花、蘑菇等，切块
- 调料：蒜末、姜末、生抽、盐、鸡精、食用油

步骤解析

- 焯水豆腐：

豆腐焯水后备用

- 炒蔬菜：锅中热油爆香蒜末姜末，加入蔬菜翻炒至断生

- 合炒豆腐：将豆腐加入锅中，调入生抽、盐，翻炒均匀后出锅

三、健康清淡版材料准备
- 豆腐：嫩豆腐切块（约200g）
- 青菜：小白菜/油菜，洗净后焯水保持翠绿
- 调料：盐、鸡精、葱花、食用油

步骤解析

- 焯水豆腐：

水开后加盐和豆腐煮2分钟

- 炒制：锅中留底油，先炒青菜至断生，再加入豆腐翻炒

- 调味收汁：加盐、鸡精，淋入少量高汤收汁，撒葱花提香

四、地方特色做法四川风味
- 加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒，用肉汤炖煮豆腐10分钟
- 炒蔬菜时先煸炒肉片出油，再加入豆腐和蔬菜

东北乱炖版

- 豆腐与五花肉同炖，加入白菜、粉条，小火慢煮至入味

- 蔬菜最后加入，保留翠绿色泽

小贴士

豆腐处理：

油温高时下豆腐，避免吸收过多油脂；焯水后捞出过凉，保持嫩滑

营养保留：绿叶蔬菜先煮后炒，减少营养流失

调味技巧：盐少放，可用葱姜提鲜，避免过咸

通过以上方法，您可以灵活搭配蔬菜与豆腐，制作出色香味俱全的家常菜。

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