贵州灰豆腐做法

贵阳灰豆腐的制作方法可分为传统工艺和现代改良两种方式，以下是详细步骤：

一、传统工艺制作方法

原料准备

- 优质黄豆500克，需提前浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀。

豆腐制作

- 浸泡后的黄豆磨成豆浆，煮浆时注意火候，防止糊底。

- 豆浆凝固后，用桐壳草木灰或灶灰均匀裹上一层灰，放置10小时以上，使其充分吸收灰分。

后期处理

- 将裹灰的豆腐块分批炒至表面金黄酥脆，内部保持嫩滑，制成“灰豆腐果”。

- 炒制后需冷却，可保存1年以上。

二、现代改良制作方法（无油版）

原料准备

- 硬豆腐500克，切块后用温水（米汤或淘米水）浸泡1小时，再用清水泡洗干净。

碱灰处理

- 将豆腐块均匀裹上碱灰（桐壳草木灰），放置10小时以上，吸干水分。

炒制与保存

- 空气炸锅180℃烤10分钟，或普通锅炒至表面微黄酥脆。

- 炒制后的灰豆腐可保存1年，需密封保存。

三、经典红烧灰豆腐做法（搭配肉类）

材料准备

- 灰豆腐500克、五花肉150克、彩椒1个、洋葱半个、蒜末适量。

烹饪步骤

- 肉类切块焯水备用。

- 灰豆腐切块后与肉类一起炖煮15分钟以上，期间翻动几次，使其充分吸收汤汁。

- 加入豆瓣酱、酱油调味，淀粉水勾芡收汁，最后撒上葱花即可。

注意事项

传统工艺中，碱灰需用温水浸泡豆腐以减少刺激。

炒制时火候要掌握，避免外焦里生。

灰豆腐保存时需防潮，长期保存可能产生特殊风味。

贵阳灰豆腐可搭配红烧、炒制或炖煮，是贵州特色传统美食，适合作为宴席佳肴或特产。