柯豆腐的做法

柯豆腐是闽南特色家常菜，以海蛎和豆腐为主料，搭配五花肉、香菇等食材，口感丰富。以下是两种常见做法供参考：

材料

海蛎：1斤（需冰水浸泡后沥干）

豆腐：1斤（切块）

五花肉：1/2斤（切丁）

葱姜蒜：适量（切末）

调味料：盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、食用油

步骤

豆腐切块后焯水备用，五花肉丁炒至变色后盛出备用。2. 煎豆腐

热锅凉油，先下豆腐块，小火煎至两面金黄，盛出备用。3. 炒制配料

锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入五花肉丁翻炒至出油。4. 组合烹饪

倒入煎好的豆腐，加入海蛎，调入盐、鸡精、生抽，翻炒均匀。 - 加入适量清水焖煮2-3分钟，勾芡收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或红椒点缀即可。

材料

海蛎：1斤（冰水洗净）

豆腐：1斤（切块）

五花肉：1/2斤（切丁）

香菇：适量（切片）

芹菜：1根（切段）

葱姜蒜：适量（切末）

调味料：盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、食用油

步骤

预处理食材

海蛎裹粉，豆腐焯水备用；五花肉丁炒至变色后盛出。2. 炒香基础料

锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入五花肉丁翻炒至出油。3. 炖煮组合

倒入海蛎水（可用五花肉炒出的汤汁）和香菇片，煮开后加入豆腐块。 - 大火烧开后转小火炖煮10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。4. 调味收汁

加入芹菜段翻炒至断生，勾芡至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

海蛎处理：

需用冰水浸泡去腥，裹粉后煎煮可保持嫩滑。- 火候控制：豆腐焯水时间不宜过长，避免过软；海蛎滑煮至透彻。- 调味平衡：以鲜味为主，盐和生抽适量添加。两种做法可根据口味调整配料比例，搭配米饭食用更佳。