豆腐上海做法

一、经典上海青炒豆腐

材料

上海青 1把

豆腐 1块（约300克）

蒜末 1茶匙

生抽 1汤匙

盐 适量

葱花 少许

步骤

准备食材：

- 豆腐切厚片或块状，用盐腌置10分钟后捞出，沥干水分；

- 上海青洗净切段，蒜切末备用。2. 煎豆腐：

- 热锅凉油，小火煎豆腐至两面金黄，盛出备用。3. 炒青菜：

- 锅中留底油，爆香蒜末，加入上海青翻炒至断生。4. 调味收汁：

- 倒入煎好的豆腐，加生抽、盐调味，翻炒均匀后淋入少量清水，大火收汁即可。

二、红椒炒豆腐

材料

豆腐 1块（约300克）

红椒 1个（切块）

木耳 适量（泡发后切丝）

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

盐 适量

蒜末 1茶匙

步骤

煎豆腐：

- 热锅凉油，小火煎豆腐至两面金黄，盛出备用。2. 炒配菜：

- 锅中留底油，爆香蒜末，加入红椒、木耳翻炒至断生。3. 调味翻炒：

- 倒入煎好的豆腐，加生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀后收汁。

三、香菇油菜炒豆腐

材料

豆腐 1块（约300克）

油菜 250克

香菇 4朵（切片）

姜末 1茶匙

生抽 1汤匙

盐 适量

花椒粉 少许

步骤

煎豆腐：

- 热锅凉油，小火煎豆腐至两面金黄，盛出备用。2. 炒配菜：

- 锅中留底油，爆香姜末，加入香菇、油菜翻炒至断生。3. 调味收汁：

- 倒入煎好的豆腐，加生抽、盐、花椒粉调味，翻炒均匀后勾芡收汁。

四、家常溜豆腐

材料

老豆腐 130克

青椒 1个（切块）

干木耳 1把（泡发后切丝）

豆瓣酱 1汤匙

生抽 1汤匙

盐 适量

水淀粉 适量

步骤

豆腐预处理：

- 豆腐切三角形块，裹上一层玉米淀粉，煎至金黄捞出备用。2. 炒香配料：

- 锅中留底油，爆香干辣椒、豆瓣酱，加入青椒、木耳翻炒。3. 调味翻炒：

- 倒入煎好的豆腐，加生抽、盐调味，翻炒均匀后用水淀粉勾芡收汁。

五、其他推荐做法

番茄豆腐：番茄炒至出汁后加入豆腐，煮2分钟勾芡；

鸡枞菌烧豆腐：北豆腐片煎至金黄，与鸡枞菌、酱油、老抽翻炒；

素宴豆腐：搭配木耳、青椒、香菇等多样化配菜。

小贴士 选材：

选择内脂豆腐或北豆腐，内脂豆腐更嫩，北豆腐更紧实；

控油：

炒豆腐时