透明豆腐做法

鸡蛋蘸豆腐

材料：豆腐、鸡蛋、青椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油

做法：

1. 豆腐控干水，切大小一致的方块。

2. 鸡蛋打散。

3. 豆腐块放入蛋液中蘸满。

4. 油烧7成热，下入蘸满蛋液的豆腐块，煎至两面金黄捞出。

5. 青椒、咸菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，调成味汁。

6. 吃时蘸汁即可。

琉璃豆腐

材料：豆腐一块、胡萝卜半个、水淀粉少许、蒜瓣少许、盐少许

做法：

1. 豆腐切块，大小适中。

2. 胡萝卜切片，如果不喜欢吃胡萝卜可以换成其他蔬菜或者不放。

3. 全程中到大火，锅中放油，待油热放入蒜瓣炒出香味，豆腐入锅，一面煎至金黄，放入胡萝卜片，根据口味放盐。

4. 待胡萝卜片变软，倒入水淀粉，等上片刻，汤汁变稠后，立马关火出锅。

奶汤透明豆腐

材料：豆腐750克，冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克，奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克

做法：

1. 将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。

2. 冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上，其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。

3. 另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸到呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。

4. 将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成。

宫保豆腐

食材：豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g

做法：

1. 豆腐切块，鸡蛋打好。

2. 将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟。

3. 蒸好的豆腐鸡蛋，蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等。

4. 浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可。

青椒大葱豆腐

食材：老豆腐400克、青椒1个、大葱2棵、蘸水辣椒粉1勺、生抽适量、食用油适量

做法：

1. 将豆腐放入清水中浸泡一会后沥干水份，切成厚片。

2. 准备青椒和大葱洗净，青椒切斜片，大葱切成段。

3. 锅中加入适量油烧热放入豆腐煎，煎至两面金黄捞出备用。

4. 锅中留底油下青椒翻炒至变色，把葱段加入锅中爆香。

5. 将豆腐放入锅中翻炒出香味加入蘸水辣椒粉拌匀，加入生抽拌匀调味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试制作透明豆腐。