芝麻叶豆腐汤的做法

芝麻叶豆腐汤是一道鲜香浓郁的家常汤品，适合冬季食用。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、材料准备主料

- 芝麻叶：300克（干品需提前1小时温水泡发，后反复揉搓去苦涩味）

- 老豆腐：1块（约300-500克），切碎或压成碎末

辅料

- 花生米：100-150克（需油炸至酥脆后压碎）

- 面粉：100-200克（炒制成微黄色面油，用于增稠汤汁）

- 葱姜：葱花5克、姜末5克（用于爆香）

调料

- 盐：适量（根据口味调整）

- 鸡粉/胡椒粉：各适量（提鲜增香）

- 其他：芝麻酱、生抽、香油、葱花（用于调味和装饰）

二、制作步骤

处理芝麻叶

- 干芝麻叶需提前1小时用温水泡发，期间反复揉搓以去除苦涩味，然后切碎备用。2. 准备豆腐

- 老豆腐切碎或压成碎末，嫩豆腐可切块后用勺子压碎，使其更易吸收汤汁。3. 炒制面油

- 锅中烧热油，倒入面粉快速翻炒至微黄色，盛出备用。此步骤可增加汤的浓稠度和香气。4. 爆香调料

- 锅中再加油，爆香葱姜末，加入芝麻酱炒化，再倒入适量清水烧开。5. 炖煮汤品

- 先放入豆腐碎，小火炖煮2-3分钟，再加入芝麻叶继续炖煮5分钟，让香味充分融合。6. 调味收汁

- 加入盐、鸡粉、胡椒粉调味，大火煮开后淋入面油，不断搅拌至汤汁浓稠。最后加入炸好的花生碎、葱花，淋上香油即可出锅。

三、关键技巧

芝麻叶处理：

务必充分揉搓去苦涩味，否则会影响汤的鲜味。2. 面油炒制：需小火快速翻炒至微黄色，避免炒糊影响口感。3. 火候控制：炖煮时用小火，避免豆腐碎碎裂，汤汁保持浓稠。

四、变体建议

添加食材：可加入香菇、木耳等搭配，丰富营养。- 调整风味：根据口味加入辣椒、花椒等调料。通过以上步骤，可制作出鲜滑浓郁的芝麻叶豆腐汤，搭配米饭食用更佳。