瘦肉清蒸香菇的做法

一、香菇肉末蒸制方法（适合素食者）# 材料：

主料：鲜香菇8-10朵（中等大小，选表面光滑、边缘完整的）

辅料：猪肉末150克（可选五花肉或瘦肉）、姜末5克、葱花适量、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1/2汤匙、白胡椒粉少许、盐适量、淀粉1茶匙

# 步骤：准备食材

- 香菇洗净后去蒂，保留完整伞盖，用厨房纸巾吸干水分。

- 猪肉末加盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉搅拌至上劲，可加入少量清水或蛋清提嫩。

填馅与调味

- 将肉末填入香菇伞中间，压实使肉馅与香菇贴合紧密。

- 撒上葱花点缀。

蒸制

- 放入蒸锅，中火蒸10-15分钟（时间根据香菇大小调整），避免蒸干。

- 蒸后取出，倒掉盘中汤汁备用。

浇汁（可选）

- 锅中加少许生抽、蚝油和淀粉水勾芡，淋在蒸好的香菇上。

二、香菇酿肉方法（适合荤食者）# 材料：

主料：

香菇6朵、猪肉100克（建议选用肥瘦相间的五花肉）

辅料：葱姜末适量、料酒15ml、生抽30ml、蚝油15ml、胡椒粉适量、淀粉1茶匙、食用油适量

# 步骤：处理食材

- 猪肉剁成肉末，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。

- 香菇洗净去蒂，焯水后切碎（干香菇需提前泡发）。

酿肉与调味

- 将肉馅填入香菇伞中，压实边缘。

- 蒸锅加水烧开，将香菇放入蒸15-20分钟（时间根据香菇厚度调整）。

收汁装盘

- 蒸熟后取出，倒出汤汁备用。

- 汤汁加生抽、糖、淀粉勾芡，淋在香菇上即可。

烹饪技巧：

香菇处理：

鲜香菇需清洗干净并吸干水分，干香菇需提前泡发并焯水去腥。

肉馅调味：

肉馅中加入淀粉和蛋清可提升嫩滑口感。

火候控制：

蒸制时间不宜过长，避免肉质过软或干锅，可用筷子插入肉质判断熟度。

通过以上两种方法，您可以灵活搭配食材，享受健康美味的香菇蒸菜。