上海香菇菜饭的做法

主料

上海青（小油菜）300克

鲜香菇8-12朵（干香菇需提前泡发）

辅料

大蒜3瓣（切末）

生抽1勺

蚝油1勺

盐适量

蚝油或生抽（根据口味调整）

可选增香配料

鸡精/味精少量（可选）

胡椒粉少许（提鲜）

洗净后掰开或切碎，根部划十字花刀以便入味。 - 香菇处理：鲜香菇切片或干香菇泡发后切丁，挤干水分备用。 - 蒜末备用：大蒜切末后过油爆香（可选）。

炒制青菜

- 加入上海青，大火翻炒至断生。若担心出水影响口感，可先煸炒香菇吸油后再加入青菜。

调味收汁

- 加入蒜末（已爆香）和适量盐，翻炒均匀。待汤汁浓稠时，可用淀粉勾芡增香。

组合装盘

- 将炒好的青菜和香菇连汤汁淋在米饭上，可搭配葱花或香菜装饰。

香菇吸油处理

- 炒香菇时先煸炒出肥油，可减少菜饭油腻感，同时提升香气。2. 青菜焯水技巧

- 水开后加盐和油，焯水10秒左右捞出过凉，保持翠绿色泽。3. 勾芡技巧

- 用淀粉加水调成浓稠汁液，快速翻炒裹在食材上，避免糊底。

健康改良：

若追求更低脂健康，可用橄榄油替代普通食用油，并减少调味料用量。- 搭配建议：可加入火腿丁、虾仁等增加口感层次。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的上海青香菇菜饭，搭配白米饭食用更佳。