酱香菇年糕的做法

香菇酱年糕是一道经典的家常菜，结合了香菇的鲜香与年糕的软糯，口感丰富。以下是两种常见做法供参考：

一、香菇酱炒年糕（基础款）

材料

年糕250克（建议选择条状年糕更易翻炒）

仲景香菇酱1-2勺（根据口味调整）

胡萝卜1根（切丝）

葱姜蒜末适量

生抽、蚝油各1勺

食用油适量

步骤

准备食材：

年糕切条或片，胡萝卜丝，香菇酱、生抽、蚝油调成酱汁备用。2. 焯水年糕：年糕过冷水后焯软，捞出过凉水，沥干水分（避免粘锅）。3. 炒制：热锅凉油，先炒香葱姜蒜末，加入胡萝卜丝翻炒至断生，再放入年糕快速翻炒。4. 调味收汁：倒入香菇酱酱汁，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，最后撒葱花提香。

二、甜辣香菇酱炒年糕（升级版）

材料

年糕250克（条状或片状）

甜辣酱2勺

蚝油1勺

生抽、老抽各1勺

食用油适量

鲜香菇5-6朵（干香菇需提前泡发）

步骤

酱汁调制：

生抽、老抽、蚝油、甜辣酱混合，可加少量水调成浓稠酱汁。2. 食材处理：香菇切片或泡发后切丝，年糕焯水后过凉备用。3. 炒制过程：热锅凉油，先炒香香菇丝，加入年糕翻炒，倒入酱汁中大火煮开，中小火收汁至浓稠。4. 调味调整：根据口味调整盐量，酱汁变粘稠后即可出锅。

小贴士 年糕焯水：

焯水后过凉水可防止粘锅，缩短烹饪时间。2. 酱汁平衡：甜辣酱和香菇酱需根据口味调整比例，避免过咸或过甜。3. 搭配建议：可加入青菜（如油菜）增加营养，或搭配瘦肉丝提升口感。通过以上两种做法，可灵活调整风味，满足不同口味需求。