腊肉香菇白菜的做法

主料

白菜（1颗，约1.5-2公斤）

香菇（干香菇50克或鲜香菇4朵）

腊肉（80克，建议选用烟熏腊肉更佳）

辅料

姜片（3-4片）

蒜瓣（3-4个）

葱段（适量）

调味料：盐、生抽、甜面酱、料酒、白胡椒粉

白菜处理：洗净后沥干水分，切成大块或粗丝备用。- 香菇处理：干香菇提前用温水泡发30分钟，挤干水分后切块；鲜香菇洗净后切块。- 腊肉处理：切片后用温水浸泡30分钟，捞出后用厨房纸巾吸干水分，防止炒制时粘锅。#### 2. 炒香底料

热锅凉油，先爆香姜蒜片和葱段，再加入香菇块翻炒出香味。#### 3. 入菜与调味

加入腊肉片，翻炒至表面微黄。- 倒入白菜块，翻炒均匀后加入适量清水（没过白菜八分满）。- 调入生抽、甜面酱、料酒、白胡椒粉，翻炒均匀。#### 4. 慢炖至熟透

盖上锅盖，转中小火慢炖40-50分钟，直到白菜软烂入味。若水量不足，可适量添加清水。#### 5. 收汁与出锅

白菜熟透后，开大火收汁，汤汁浓稠时加入葱花点缀即可出锅。### 三、小贴士

烟熏腊肉更香，若使用普通腊肉需提前充分浸泡和炒制。2. 火候控制：慢炖时保持中小火，避免白菜过烂或汤汁干涩。3. 调味平衡：盐量不宜过多，建议先尝后加，突出香菇和腊肉的鲜味。### 四、营养与变化

食材替换：可加入木耳、胡萝卜等蔬菜增加营养。- 汤品优化：收汁时加入蚝油或冰糖可提升风味。通过以上步骤，您可做出色香味俱全的腊肉香菇炖白菜，搭配米饭食用更佳。