香菇肉丁卤面的做法

香菇肉丁面是一道经典的家常面食，结合了肉香与菌香，营养丰富且易操作。以下是两种常见做法供参考：

一、传统肉酱香菇丁面# 所需材料

主料：

五花肉/里脊肉/瘦猪肉末 150-200克

香菇丁 3-5朵

辅料：

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、黄豆酱各1-2勺

料酒、蚝油、盐适量

水淀粉1勺（用于勾芡）

配菜（可选）：

青菜（如小油菜、生菜）适量

豆腐皮或鸡蛋丝增加口感

# 步骤解析 准备食材

- 肉类切丁后用盐、料酒腌制10分钟；香菇丁焯水后过凉备用。

- 面条煮熟后过冷水，沥干备用。

炒制肉酱

- 热锅凉油，先煸炒肉丁至变色出油（可先炒肥肉丁再瘦肉丁）。

- 加入葱姜蒜末、香菇丁翻炒2-3分钟，再倒入生抽、老抽、黄豆酱调色，翻炒均匀。

炖煮与调味

- 加入适量清水（没过食材），小火炖煮5-8分钟，让味道充分融合。

- 用盐、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火。

浇面与装盘

- 将卤汁浇在煮好的面条上，撒上葱花、香菜或辣椒油提味。

- 可搭配青菜增加色彩和营养。

二、东北风味骨汤香菇面# 所需材料

主料：

五花肉/牛腩 200克

香菇丁 5朵

辅料：

葱姜蒜末适量

老抽、生抽、盐适量

鸡精、花椒粉、辣椒油适量

骨汤：可用猪骨或鸡骨熬制1-2小时

# 步骤解析 熬制骨汤

- 猪骨/鸡骨焯水后加入冷水，大火煮开后转小火熬煮1-2小时，过滤后备用。

炒制肉酱

- 热锅凉油，煸炒肉丁至变色，加入葱姜蒜末、香菇丁翻炒2分钟。

炖煮与调味

- 倒入骨汤，加入老抽、生抽、盐调味，小火炖煮30分钟以上，让肉质酥烂。

- 加入花椒粉、辣椒油提味，最后用水淀粉勾芡。

浇面与装盘

- 将卤汁浇在煮好的挂面上，撒上葱花、香菜。

小贴士

选材：

五花肉肥瘦相间更香，里脊肉更嫩但无肥肉。

酱汁：黄豆酱可增加浓郁酱香，海天酱或甜面酱可调整风味。

面条：煮面时加盐和食用油可防止粘连，建议煮两遍后过凉。

通过以上两种做法，可灵活调整配料和酱料，满足不同口味需求。