大虾干香菇的做法

一、所需材料

主料：鲜虾500克（建议选用活虾，去头去虾线，背部划口便于入味）

辅料：香菇150克（切片或水发后切片）、青红椒各1个（切块）、洋葱半个（切丝）、大蒜3-4瓣（切末）

调料：料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、干辣椒2-3个（根据口味调整）、花椒15克、八角2-3克、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉1勺（可选）

二、步骤解析# 1. 食材预处理

虾的处理：鲜虾去头去虾线，背部划口或剪开，保留虾头。用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟

蔬菜处理：香菇切片或水发后切片，青红椒切块，洋葱切丝备用

# 2. 炒制底料

热锅冷油，加入花椒、八角、干辣椒炒出香气

加入蒜末、姜末爆香，再放入香菇翻炒至断生

# 3. 炒制主料

放入腌制好的虾，大火快炒至变色卷曲，盛出备用

回锅底料，加入青红椒、洋葱翻炒均匀

# 4. 调味收汁

加入生抽、蚝油、老抽调色，翻炒均匀

倒入适量清水或高汤，大火煮开后转小火炖煮2-3分钟，让食材入味

最后加入虾仁，翻炒至汤汁浓稠，虾肉紧实弹牙

# 5. 装盘点缀

撒上葱花、香菜或炸花生米提香

可搭配米饭食用

三、关键要点虾的新鲜度：

选择活虾，炒制时避免过火，保持虾肉紧实弹牙

辣味控制：

干辣椒和花椒的用量可根据口味调整，建议先少放逐步增加

酱汁平衡：

生抽、蚝油等调味料要均匀裹在食材上，避免过咸

火候掌握：

炒虾时用大火快炒，保持虾肉鲜嫩；红油炒制需中小火防止糊锅

四、变式建议

搭配食材：可加入鱿鱼丝、木耳、土豆片等增加口感

风味调整：用江面酱、豆瓣酱或甜辣酱替代普通辣椒酱，突出不同风味

营养升级：用虾仁替代整只虾，降低脂肪含量

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的干锅大虾香菇，搭配米饭食用更佳。