香菇小米椒做法窍门

一、经典炒香菇小米椒

食材：香菇、小米椒、大蒜、青椒、生抽、蚝油、盐、食用油

步骤：

预处理食材

- 香菇去蒂根部，划十字花刀后切片或小块，焯水2分钟后过凉备用；

- 小米椒切圈，青椒去籽切丝，大蒜切末备用。2. 炒制过程

- 热锅凉油，先炒香蒜末和小米椒，加入香菇大火翻炒；

- 调入生抽、蚝油、盐，翻炒均匀后加入青椒丝，快速翻炒至断生。3. 收汁装盘

- 汤汁浓稠时即可出锅，保持香菇滑嫩、青椒清脆。

二、蒜蓉小米椒烤香菇

食材：

香菇、小米椒、大蒜、生抽、孜然、盐、白芝麻、食用油

步骤：

预处理食材

- 香菇去蒂切片，小米椒切圈，大蒜切末备用；

- 香菇划十字花刀，便于入味。2. 烤制前调味

- 蒜末、小米椒炒香后加入生抽、孜然、盐，翻炒均匀；

- 倒入香菇，大火烤10分钟至水分蒸发、表面微焦。3. 二次调味与装盘

- 取出后撒上白芝麻，再淋上热油提香；

- 可搭配辣椒酱或蘸料食用。

三、香菇辣酱（可选）

食材：

香菇、小米椒、豆瓣酱、甜面酱、花椒、辣椒、盐、糖、生抽、老抽、淀粉

步骤：

基础酱料调制

- 豆瓣酱、甜面酱、花椒、辣椒炒香，加入生抽、老抽、糖、盐调成酱汁；

- 淀粉加水勾芡，使酱汁浓稠。2. 食材炒制

- 香菇切末与小米椒、姜蒜末一起炒香；

- 倒入调好的酱汁，翻炒均匀后炖煮1小时以上。3. 成品保存

- 熟透后装入密封容器，冷藏保存。

四、小贴士

香菇选择：

选菌盖圆润、质地紧实、边缘完整的香菇，口感更佳；

辣度调整：根据口味调整小米椒和辣椒的用量；

技巧：焯水后香菇过凉可保持鲜嫩，烤制时底部微焦更美味。以上做法可根据需求灵活调整配料和火候，搭配米饭或面食食用更佳。