芋头香菇牛肉的做法

一、所需食材

主料：牛肉（建议选择牛腩或带筋牛肉）200-500克、芋头150-600克、香菇10-15朵

辅料：葱姜蒜末适量、料酒2-3汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、糖1-2汤匙、盐适量、胡椒粉1克、淀粉1汤匙、食用油适量

可选增香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小把、干辣椒6-8个

二、制作步骤牛肉预处理

- 牛肉切块（如牛腩块或厚片），冷水下锅加料酒焯水去血沫，捞出后过凉备用。

- 可用花椒、八角、桂皮等香料腌制牛肉30分钟以上，提升风味。

芋头处理

- 芋头去皮切块（普通芋头可先浸泡后去皮，易操作）。

- 香菇泡发后切块，干香菇需提前用温水泡软并去蒂。

炒制牛肉

- 热锅凉油，先煸炒牛肉至变色，加入葱姜蒜末爆香。

- 加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀后加入适量清水，大火煮至牛肉七分熟（约15分钟）。

炖煮组合

- 放入芋头块和香菇，转中火炖煮15-20分钟，直到芋头软糯且与牛肉充分吸收汤汁。

- 若使用高压锅，可缩短炖煮时间至15-20分钟；普通锅需更长时间。

调味收汁

- 根据口味调整盐量，加入胡椒粉提鲜。

- 开盖收汁至汤汁浓稠，可淋入牛奶或生抽增香。

三、关键技巧

牛肉嫩化：

焯水后用冷水过凉，或用淀粉、料酒腌制，可保持肉质嫩滑。

芋头易烂：

先煎炸至表面微黄再煮，或与牛肉分层炖煮，避免过久软烂。

汤汁浓郁：

炖煮时保持水量充足，最后通过勾芡或收汁提升风味。

四、营养提示

选择带筋牛肉可增加膳食纤维，芋头提供天然淀粉和膳食纤维，搭配香菇提升营养均衡性。

建议搭配绿叶蔬菜（如上海青）增加维生素摄入。

通过以上步骤，可做出软糯入味、香气四溢的牛肉烧芋头香菇，搭配米饭食用更佳。