香菇鸡肉炒面的做法

香菇鸡肉炒面是一道经典的家常菜，结合了鸡肉的鲜嫩和香菇的香味，营养丰富且口感丰富。以下是两种常见做法供参考：

一、经典香菇鸡肉炒面做法（干香菇+鸡胸肉）# 材料：

主料：鸡胸肉 150-200g、香菇 8-10朵

辅料：面条（刀削面/宽面/手擀面）200-300g、青菜（如菠菜、油菜）100g

调料：葱姜蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油

# 步骤：准备食材

- 鸡胸肉切丝或小块，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

- 香菇泡发后切片或切丁，青菜洗净备用。

炒制鸡肉

- 热锅凉油，先炒鸡肉至变色，盛出备用。

爆香调料

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末和豆瓣酱，加入香菇翻炒2分钟。

炖煮汤底

- 加入高汤或清水，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，使汤底浓郁。

混合面条与食材

- 将煮好的面条捞出，放入汤中煮2-3分钟，使其充分吸收汤汁。

- 加入炒好的鸡肉和青菜，翻炒均匀，调入盐、胡椒粉调味。

出锅装盘

- 撒上葱花或香菜，淋上辣椒油（可选）即可。

二、香菇鸡肉汤面做法（带汤底）# 材料：

主料：

鸡腿 1只（约300g）、干香菇 20个

辅料：面条 200g、青菜（如小白菜、油菜）100g

调料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、食用油

# 步骤：熬制汤底

- 鸡腿去皮切块，冷水下锅焯水后捞出备用。

- 锅中加清水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火炖煮1小时。

- 加入香菇片，继续炖煮20-30分钟，至汤底柔白。

处理面条

- 另起锅煮面，煮至八成熟后捞出过凉水，沥干备用。

混合食材

- 将煮好的面条放入汤底中，煮2-3分钟，使其充分吸收汤汁。

- 加入青菜焯水后放入锅中，翻炒均匀。

调味出锅

- 调入盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

小贴士：

面条选择：

宽面或刀削面更易吸收汤汁，手擀面口感更筋道。

汤底优化：可用鸡骨高汤或香菇水增加鲜味。

辣味调整：根据口味添加干辣椒或辣椒油。

通过以上两种做法，可灵活搭配食材和调料，满足不同风味需求。