香菇蒸甲鱼的做法

一、所需材料主料

- 甲鱼：1只（约1000克）

- 香菇：6-10朵（干香菇需提前泡发）

辅料

- 火腿/培根：50-100克（切丁或片）

- 肉类（可选）：鸡肉/猪肉末50-100克（剁成茸状）

- 葱姜蒜：适量（切末或片）

- 调味料：高汤/料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油

二、制作步骤

甲鱼预处理

- 将甲鱼宰杀后，用开水烫至外皮变色起皱，捞出后刮净黑质和老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏并洗净剁成块状。

- 若使用带骨甲鱼，可保留部分骨骼增加口感。

搭配食材准备

- 香菇提前用温水泡发后切丁或片，火腿切丁或片备用。

- 若添加肉类，鸡肉/猪肉末用料酒、盐腌制10分钟。

组合与调味

- 将甲鱼块放入蒸碗底部，铺上香菇丁、火腿丁，再加入葱姜蒜末。

- 调味汁：高汤/料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油混合均匀，淋在食材上。

蒸制方法

- 蒸锅加水烧开，将蒸碗放入蒸15-20分钟（时间根据甲鱼块大小调整），至鱼肉熟透。

- 可在蒸制过程中打开锅盖淋热油提香。

装盘与装饰

- 取出蒸碗，拣出葱姜蒜，将甲鱼块重新摆回盘中，头、尾、四肢露出一部分汤汁。

- 淋上烧开的鸡油或高汤，撒上葱花或香菜点缀。

三、关键要点

甲鱼处理：

宰杀后用开水烫甲鱼可去除腥味，刮皮时注意彻底清除黑质和内脏残留。

火候控制：

蒸制时间不宜过长，避免肉质变老，保持鱼肉鲜嫩。

汤汁利用：

蒸制后的汤汁可用来浇淋在甲鱼上，增加风味。

四、营养与功效

清蒸甲鱼搭配香菇可滋阴降火、补虚益肾，适合体质虚弱、阴虚火旺人群食用。