爆炒香菇胡萝卜做法

一、所需材料

主料

胡萝卜1根（约400克）

香菇15-20朵（根据大小调整）

辅料

葱姜蒜适量（切碎或切片）

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

白糖半勺

盐适量

食用油适量

二、步骤解析食材预处理

- 香菇处理：

- 新鲜香菇去根部，保留香菇帽，切成厚片或丝状（建议斜刀或滚刀）。 - 若香菇较干，可提前用温水浸泡5分钟，期间换水2次以去除杂质，捞出后沥干水分。 - 胡萝卜处理：

- 胡萝卜去皮切丝或菱形片，长度与香菇一致以便翻炒均匀。

爆香调料

- 热锅凉油，先下入葱姜蒜爆香（约1分钟），激发香味。

翻炒主料

- 加入胡萝卜丝大火翻炒至变软（约3-5分钟）。 - 放入香菇丝继续翻炒，香菇会吸收胡萝卜的油脂，释放出鲜味。

调味收汁

- 加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，调色提鲜。 - 倒入少量清水（约1-2勺），盖上锅盖煮10分钟，让食材充分入味。 - 最后开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花提香即可出锅。

三、关键技巧

香菇去水分：

炒香菇时全程用大火，炒至水分蒸发、香味浓郁后再加入胡萝卜，避免加水影响口感。2. 胡萝卜焯水：胡萝卜可先焯水1分钟杀菌，缩短烹饪时间并保留营养，但需控制时间避免过度软化。3. 酱汁调配：蚝油和生抽按1:1比例使用，可加入少量淀粉水勾芡，使汤汁更浓稠。

四、营养与口感

营养保留：焯水可保留香菇中的维生素D和胡萝卜中的β-胡萝卜素，且炒制过程中B族维生素损失较少。- 口感优化：香菇片比整朵更易入味，胡萝卜丝与香菇丝搭配可增加膳食纤维和维生素C的摄入。

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的爆炒香菇胡萝卜，适合搭配米饭或面食食用。