排骨炖板栗香菇做法

一、红烧板栗香菇排骨# 所需材料

排骨：600克（建议选择带骨部分）

板栗：500克（鲜板栗需划十字后煮3-5分钟剥壳）

香菇：4朵（提前泡发后切小块）

葱姜蒜：适量（切碎或切片）

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐、淀粉

# 步骤解析 食材预处理

- 排骨焯水去血水，香菇切块，板栗划十字后煮3分钟剥壳备用。

- 胡萝卜切丁，葱姜蒜爆香备用。

炒香增色

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入排骨翻炒至表面金黄，调入料酒、生抽、老抽和蚝油上色。

同煮入味

- 加入香菇、胡萝卜翻炒均匀，倒入温水没过食材，小火慢炖40分钟（高压锅可缩短时间）。

收汁定型

- 开大火收汁，期间需不断翻动防止糊锅，最后加入糖提鲜，撒上葱花即可。

二、香菇板栗炖排骨汤# 所需材料

排骨：500克（焯水后切块）

板栗：200克（鲜板栗煮3分钟剥壳）

香菇：20克（泡发后切小块）

其他：姜片、葱段、盐、生抽、料酒、胡椒粉

# 步骤解析

排骨预处理

- 排骨焯水去血水，香菇泡发后切块备用。

基础炖煮

- 锅中加水烧开，放入排骨、板栗、香菇，转小火炖煮1小时。

调味收尾

- 加入生抽、盐、胡椒粉调味，继续炖煮至食材软烂，撒上葱花即可。

小贴士

板栗处理：

鲜板栗划十字后煮3分钟易剥壳，干板栗需提前温水泡发2小时。

火候控制：炖煮时保持小火，避免汤汁干涸或糊锅。

营养搭配：可搭配土豆、玉米等根茎类蔬菜增加营养。

通过以上两种做法，您可以灵活选择红烧或炖煮风格，搭配不同蔬菜丰富口感和营养。