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芥菜炒香菇家常做法
主料：香菇4朵（约150克）
辅料：芥蓝菜300克
调料：盐适量、生抽1大匙、蚝油1.5大匙、淀粉1小匙、食用油适量、葱姜蒜末适量、辣椒（可选）适量
二、制作步骤食材准备- 芥蓝菜洗净后，将菜梗拍裂或切段，叶片保留备用。
- 干香菇提前用温水泡发，挤去多余水分后切丝或片状。
香菇预处理
- 热锅凉油，放入香菇丝爆香，炒至表面微焦但内部仍保持嫩滑，盛出备用。
芥蓝快炒
- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香。
- 放入芥蓝菜大火快炒1-2分钟，使其变软但保持翠绿色。
- 若需增加鲜味，可加入少量盐和生抽调味。
合并翻炒
- 将爆香的香菇重新倒入锅中，与芥蓝菜混合翻炒。
- 加入蚝油提鲜，翻炒均匀。
勾芡收汁
- 淀粉加少量水调成水淀粉，沿锅边淋入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
- 最后加入葱花或辣椒提香，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士香菇处理： 香菇需充分泡发并挤干水分，避免炒制时过湿影响口感。 芥蓝易熟，需大火快炒，避免久炒变黄，保留脆嫩口感。 盐要适量，避免过咸导致芥蓝发苦，可用蚝油、生抽等提鲜。
焯水后及时过凉并沥干，减少营养流失。
四、成品特点口感：香菇酥香与芥蓝脆嫩结合，汤汁浓郁鲜美。
营养：富含膳食纤维和维生素，搭配香菇的菌类成分，具有健脾开胃功效。
通过以上步骤，可轻松做出色香味俱佳的香菇芥蓝菜，搭配米饭食用更佳。
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