香菇木耳肉酱面的做法

香菇木耳肉酱面是一道经典的家常菜，结合了面条的筋道与肉酱的浓郁风味。以下是综合多个权威做法的详细步骤及小贴士：

一、所需食材

主料

全麦面条100-200g（根据食量调整）

配菜

香菇4-5朵、木耳适量、洋葱半个

辅料

肉类（猪肉末/牛肉末）100g、葱姜蒜末适量、豆瓣酱1-2大勺、生抽2勺、老抽1勺、糖半勺、辣椒油1-2勺、料酒1勺、盐适量、淀粉1-2勺

二、制作步骤# 1. 面条准备

- 和面：将面粉加盐和成硬面团，醒发30分钟

- 擀面：用压面机压成薄面片，切条后用凉水冲洗备用

- 煮面：沸水煮面至无硬心，捞出后过凉备用

# 2. 肉酱制作

- 炒肉：热锅凉油，先煸炒肉末至变色出油

- 调酱：加入葱姜蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、辣椒油，翻炒均匀

- 加水熬煮：加适量清水，小火熬煮10-15分钟，至酱汁浓稠

- 勾芡收汁：用淀粉水勾芡，使酱汁更浓稠

# 3. 组合装盘

- 炒菜：另起锅炒香香菇和木耳，加入肉酱翻炒均匀

- 拌面：将煮好的面条与炒好的肉酱混合，撒上葱花点缀

- 调整口感：可加入少量青椒丝增加色彩，或搭配卤蛋、白菜等蔬菜

三、关键技巧面条筋道：

和面时加盐并充分醒发，压面时选择锋利刀具

酱汁浓郁：

炒酱时用小火慢熬，避免糊底，勾芡时水要适量

搭配建议：

宝宝版可减少肉类用量，搭配蔬菜增加营养

四、营养提示

食材选择：香菇富含多糖，木耳含铁，全麦面提供膳食纤维

健康改良：可用鸡丝、虾仁等替代猪肉，减少油脂添加

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的香菇木耳肉酱面。根据口味调整酱料比例，搭配不同蔬菜可丰富营养搭配。