好人家麻婆豆腐料做法

好人家麻婆豆腐料是制作麻婆豆腐的经典调料组合，其核心配方和步骤如下：

一、核心配方（基础款）基础调料

郫县豆瓣酱/四川豆瓣酱：2勺（约10-15克）

花椒粉：1勺（约5克）

生抽/老抽：1勺（约15克）

蚝油：1勺（约15克）

糖：1勺（约5克）

盐：适量

高汤/清水：适量

辅助配料

蒜末：1-2瓣（约5-10克）

姜末：1小撮（约2克）

葱花/小葱：适量（用于装饰）

辣椒粉/花椒油：适量（根据口味调整）

二、详细做法步骤

准备食材

豆腐：1块（约500克），切2厘米见方小块，焯水1-2分钟去腥味

肉类：猪肉末/牛肉末50-100克（可选）

葱姜蒜：切末备用

炒制底料

热锅凉油，爆香葱姜蒜末和豆瓣酱（红油出锅）

加入花椒粉、辣椒粉（可选）翻炒出香味

调味与煮制

倒入生抽、老抽、蚝油、糖，翻炒均匀

加入高汤或清水，水量没过豆腐

大火煮开后转中小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟，使豆腐入味

勾芡收汁

分三次淋入水淀粉（1勺淀粉+3勺水），翻炒至汤汁浓稠

最后加入葱花、花椒粉点缀，翻炒均匀即可出锅

三、关键技巧

豆腐处理

豆腐切块后用沸水焯水1-2分钟，可加盐防止碎裂

焯水后捞出过凉，沥干水分再炒制

酱汁平衡

豆瓣酱需炒出红油后再加其他调料，避免糊锅

勾芡时水淀粉比例建议1:3，避免过稠或过稀

口味调整

喜欢辣味可增加干辣椒或花椒粉的用量

不同地区口味差异可通过调整豆瓣酱和辣椒的用量实现

四、其他注意事项

调料选择：

好人家麻婆豆腐料通常包含豆瓣酱、花椒粉等核心调料，可搭配其他品牌酱料

食材搭配：搭配青蒜、木耳等配菜可增加营养和口感

通过以上步骤和技巧，可制作出麻辣鲜香、入味不散碎的麻婆豆腐，连老外都爱吃。