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啤酒香菇鸡块做法
主料：鸡块（建议选用鸡腿或鸡胸肉，约500克）
辅料：香菇（干香菇150-200克）、啤酒（1罐或2罐）、葱姜蒜（适量）、八角、花椒、香叶、盐、生抽、老抽、蚝油
- 鸡块洗净，剁成适当大小（约1.5厘米见方），冷水下锅焯水去血沫，捞出后过凉备用。
- 干香菇提前用温水泡发，水温控制在50℃左右，避免营养成分流失，泡发后切块备用。
调味腌渍
- 鸡块加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉，抓匀后腌制20分钟。
- 可加入少量白糖加速香菇泡发（香菇水保留备用）。
炒制鸡肉
- 热锅凉油，先煸炒鸡块至表面微黄，盛出备用。
- 锅中留底油，加入葱姜蒜、八角、花椒、香叶炒香，再倒入鸡块翻炒均匀。
炖煮过程
- 倒入啤酒（约200-300ml），大火煮沸后转小火炖煮20分钟。
- 加入香菇继续炖煮15-20分钟，直到汤汁浓稠，鸡肉熟透。
- 若汤汁过少，可加入适量清水或高汤维持炖煮。
收汁装盘
- 大火收汁至汤汁浓稠，鸡肉软烂，撒上葱花、香菜点缀即可出锅。
三、关键技巧焯水技巧： 鸡块焯水后过凉，可保持肉质紧实，减少腥味。 啤酒能软化肉质、去腥增香，建议选择淡啤酒更佳。
炖煮时间不宜过长，避免鸡肉过软或汤汁干涸。
四、风味变体辣味版：加入干辣椒、花椒，炖煮后淋上辣椒油提香。
菌菇搭配：可加入口蘑、金针菇等菌菇，丰富口感。
通过以上步骤，您可轻松做出鲜香滑嫩的啤酒香菇炖鸡块，搭配米饭食用更佳。
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