大同正宗豆腐粉的做法

一、材料准备主料

- 大同豆腐1块（约500克）

- 土豆粉500克（需提前用水调成糊状）

辅料与调料

- 葱姜末适量

- 花椒、大料、小茴香各适量

- 辣椒面（干辣椒或辣椒粉）小半碗

- 大红袍火锅底料半袋

- 盐适量

- 食用油适量

二、制作步骤# 1. 豆腐预处理

- 将豆腐切1厘米厚的片，上锅蒸15-20分钟，直到豆腐表面出现小孔（此时豆腐更易入味）

- 蒸好的豆腐放凉后切细条备用

# 2. 调料炒制

- 热锅凉油，先煸炒葱姜末、花椒、大料、小茴香至香气扑鼻

- 加入辣椒面，用中小火炒出红油

- 倒入半袋大红袍火锅底料，小火融化后加入适量清水，煮开

# 3. 豆腐与汤汁融合

- 将切好的豆腐条倒入锅中，大火煮开后转中火煮15分钟，期间尝味调整盐量

- 关火后让豆腐在汤汁中浸泡1小时，充分吸收风味

# 4. 粉条煮制

- 另起一锅烧开水，将土豆粉（糊状）倒入锅中，煮至熟透（约2-3分钟）

- 捞出粉条放入大碗，浇上煮好的豆腐汤汁，搅拌均匀

# 5. 出锅装盘

- 可搭配油饼、糊糊等食用，热腾腾的大同豆腐粉即可上桌

三、关键要点

豆腐选择：

需选用卤水浆点的豆腐，避免使用石膏点的豆腐，否则口感和风味会受影响

火候控制：

炒调料时油温不宜过高，防止辣椒面焦糊

入味技巧：

豆腐煮制时间不宜过短，确保充分吸收汤汁

四、小贴士

蒸豆腐时可用筷子在表面扎几个小孔，帮助入味

若喜欢辣味，可增加干辣椒或花椒的用量

汤汁可搭配蒜泥、醋等提鲜

按照以上步骤，即可做出正宗大同豆腐粉，搭配当地小吃更佳。