香菇鲍鱼焖排骨做法

香菇鲍鱼排骨汤是一道营养丰富的滋补汤品，结合了鲍鱼的滋阴润燥与香菇的鲜香，适合多种人群食用。以下是详细做法及注意事项：

一、所需材料

主料

排骨（建议选择肋排或筒骨）500g

干香菇8-10朵

鲍鱼10个（约100g）

辅料

姜片3-5片

葱段2根

料酒2勺

生抽1勺

老抽半勺

八角2颗

香叶2片

可选配料

枸杞1小把

虫草花/党参适量（提升汤底营养）

二、制作步骤食材预处理

- 排骨处理：

洗净后焯水去血水，冷水下锅加姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出备用。

- 香菇处理：干香菇温水浸泡30分钟至变软，剪去根部并清洗干净。可加少量白糖提鲜。

- 鲍鱼处理：刷洗外壳和内脏，去除杂质。可用厨房纸巾吸干水分备用。

炖煮过程

- 将焯水后的排骨、香菇、鲍鱼放入高压锅或砂锅中，加入足量清水（没过食材）。

- 加入葱姜、料酒、生抽、老抽、八角、香叶等调料，大火煮开后转小火炖煮1-1.5小时。

- 若使用高压锅，建议压15-20分钟；若用砂锅则需更长时间炖煮，避免肉质过软。

- 炖煮过程中可加入香菇浸泡水或醋（每500ml水加1-2滴醋）提升矿物质溶解率。

调味与收汁

- 排骨熟透后加入鲍鱼，继续炖煮10-15分钟至鲍鱼变软糯。

- 根据口味调整盐量，最后勾薄芡或撒上枸杞点缀。

三、营养与功效

营养价值：

鲍鱼富含锌、硒等矿物质，具有滋阴润燥、增强免疫力作用；香菇含有香菇多糖，可提高免疫力并促进消化。- 适用人群：

体质虚寒者、术后康复者及需滋补的人群适宜饮用。- 禁忌：

湿热痰滞体质者慎用，可能加重身体负担。

四、小贴士焯水去腥：

浮沫需彻底撇去，避免汤色浑浊。

香菇泡发：

温水浸泡可保留更多鲜味，避免热水破坏营养成分。

火候控制：

长时间低温炖煮更易保持肉质鲜嫩。

营养保留：

炖煮时加入醋或柠檬片，可促进钙、铁等矿物质的溶解。

通过以上步骤，您可以轻松制作出鲜香滋补的香菇鲍鱼排骨汤，搭配米饭食用更佳。