鸡肉香菇肉馅的做法

一、所需食材

主料：鸡胸肉600克、香菇150-200克（干香菇需提前泡发）

辅料：葱姜末适量、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、白胡椒粉适量、花椒粉适量、香油/食用油适量

二、制作步骤# 1. 鸡肉处理

剁肉技巧：将鸡胸肉洗净后，先斜45°切片（不要切断），再整块翻面斜45°切片，最后90°切块，制成肉末或肉馅。

调味：加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、花椒粉，顺时针方向搅拌至上劲，使肉质紧实。

# 2. 香菇处理

泡发：干香菇用温水泡发至变软，挤干水分后切碎；鲜香菇洗净后直接切碎。

混合：将香菇碎与调味后的鸡胸肉馅混合均匀。

# 3. 馅料调制

基础配方：面粉500-600克+温水300-400克+酵母5克+糖10-15克（根据面粉吸水性调整）。

揉面：面团需发酵至两倍大（体积膨胀且表面光滑），可用温水加盐和面，盖上保鲜膜醒发30分钟以上。

分剂子：发酵好的面团分成小剂子（约30-35克/个），擀成中间厚边缘薄的面皮（直径约7-8厘米）。

# 4. 包制技巧

收口：包制时在面皮边缘捏出褶子并收口，确保馅料不外露。

造型：可包成包子形状或饺子形状，根据需求调整褶皱密度。

# 5. 煮制方法

水开后下锅：水开后放入包好的鸡肉香菇包，中火煮15-20分钟（时间根据包的大小调整）。

二次煮制：关火后焖2-3分钟再开盖，避免塌陷。

三、关键要点面团发酵：

温度控制在25-30℃，发酵时间需充足，否则可能影响口感。

馅料调味：

盐要适量，避免过咸；生抽、老抽搭配可增加色泽和风味。

煮制时间：

时间不宜过长，否则面皮会过软或破裂。

通过以上步骤，可制作出香气扑鼻、皮薄馅足的鸡肉香菇包，搭配蘸料食用更佳。