冬笋香菇大虾的做法

香菇冬笋虾是一道营养丰富的家常菜，结合了冬笋的脆嫩、香菇的鲜香和虾仁的鲜甜。以下是两种常见做法供参考：

一、香菇冬笋炒虾仁# 所需材料

主料：

虾仁 150-200克（去壳去线）

冬笋 200克（去皮切片）

干香菇 8-10克（泡发后切丁）

辅料：

姜片 10克

蒜末 5克

葱段 5克

生抽 2勺

料酒 1勺

白胡椒粉 少许

盐 适量

水淀粉 1勺（用于勾芡）

# 步骤 食材预处理

- 虾仁加料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；

- 冬笋片焯水1分钟过凉后沥干，香菇丁用开水焯水后过凉。

爆香炒制

- 热锅凉油，先爆香姜蒜末；

- 加入虾仁翻炒至变色微卷，盛出备用；

- 锅中留底油，加入香菇丁翻炒至软化，再加入冬笋丁翻炒2分钟。

调味收汁

- 倒入炒好的虾仁回锅，加生抽、白胡椒粉调味；

- 加少量开水烧开后勾芡，翻炒均匀至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。

二、上汤冬笋烧大虾# 所需材料

主料：

大虾 150克（去壳去线）

冬笋 400克（去皮切片）

水发香菇 25克（切块）

辅料：

姜片 15克

花椒油 1勺

美极鲜酱油 2勺

上汤 500毫升

盐 适量

胡椒粉 少许

# 步骤 焯水处理

- 冬笋片焯水后过凉，香菇块焯水后捞出备用。

爆香炒制

- 热锅凉油，爆香姜片和花椒油；

- 加入虾仁翻炒至变色，盛出备用。

炖煮上汤

- 锅中留底油，加入香菇块翻炒出香味；

- 倒入上汤烧沸，加入冬笋片煮5分钟；

- 放回虾仁，调入盐、胡椒粉，小火煮至汤汁浓稠即可。

小贴士

选材：

冬笋选择鲜嫩无斑点、质地脆嫩的品种；虾仁需新鲜无腥味；

去腥：虾仁用料酒、盐、淀粉腌制，冬笋焯水后过凉可减少苦涩；

调味：根据口味调整生抽、蚝油等调料用量，突出鲜甜风味。

通过以上两种做法，可灵活搭配食材和调味，满足不同风味需求。