香菇馅酱包子做法

香菇酱肉馅包子是一道经典的家常菜，以下是详细做法：

一、材料准备# （一）面皮部分

面粉：300-400克（根据包子大小调整）

酵母：3-4克（需用温水化开）

温水：150-210克（温度控制在30-40℃，避免发酵过快）

盐：3-5克（面团发酵时加入）

食用油：10-15克（防面皮粘连）

# （二）馅料部分

猪肉：200-300克（肥瘦比例1:3）

香菇：150-250克（鲜香菇或干香菇均可）

姜：末适量

葱：末适量

调料：生抽、老抽、蚝油、盐、五香粉、花椒粉、甜面酱、黄豆酱等适量

二、制作步骤# （一）面皮制作和面：

将酵母与温水混合，加入盐，搅拌成光滑面团。若使用厨师机，可设置3分钟/3档和面。

发酵：

盖上湿毛巾或保鲜膜，放在温暖处发酵至1.5-2倍大（约1小时）。发酵时面团体积膨胀且表面光滑。

排气与醒发：

发酵好的面团取出，轻轻按压排气，揉圆后分成小剂子（约15-20克/个）。小剂子需静置醒发10-15分钟，再次发酵至体积膨胀。

# （二）馅料调制炒制肉馅：

猪肉切碎后与姜末、葱末炒香，加入香菇丁翻炒。调入生抽、老抽、蚝油、盐、五香粉等调料，翻炒均匀至肉馅熟透。

调味收汁：

炒至汤汁浓稠，肉馅裹满酱汁后关火。可淋上少许芝麻油提香。

# （三）包制技巧擀皮：

取面剂子擀成中间厚、边缘薄的面皮（直径约8-10厘米）。

包馅：

放入适量馅料，左手托面皮，右手捏褶皱收口，确保包子形状饱满且不塌陷。

二次醒发：

包好的包子需静置醒发15-20分钟，再次发酵至体积膨胀。

# （四）蒸制方法上锅：

蒸锅加水烧开后，转中火蒸10-15分钟（时间根据包子大小调整）。

焖制：

蒸好后关火焖5分钟，再开盖防止塌陷。

三、小贴士面皮发酵：

温度过低会导致发酵缓慢，可用烤箱发酵（烤箱内放一杯水）。

馅料冷藏：

炒好的馅料冷藏备用，包制时更紧实。

包子形状：

包制时收口要紧，褶皱均匀，包好的包子呈椭圆形或圆形。

通过以上步骤，您可以做出皮薄馅多、香气扑鼻的香菇酱肉馅包子。搭配醋汁或辣椒酱食用更佳。