香菇土鸡做汤做法

香菇土鸡汤是一道经典滋补汤品，以下是详细做法及要点：

一、食材准备主料

- 土鸡：1只（约1.5-2公斤），建议选择散养土鸡，肉质紧实且胶原蛋白丰富

- 干香菇：8-12朵（根据食量调整），东北黑木耳等厚肉香菇更佳

辅料

- 生姜：3-5片（拍散）

- 葱花：适量（出锅前撒）

- 枸杞：一小把（可选）

- 党参/黄芪：2根/3片（养生款）

- 红枣：5-6颗（去核）

- 料酒：2勺（去腥提鲜）

- 盐：适量（最后调味）

二、制作步骤

食材处理

- 土鸡：

冷水下锅，加入姜片、料酒焯水10-15分钟，捞出后用温水冲洗去除血水，切块备用

- 香菇：温水泡发30分钟以上，去蒂后对半切开，保留泡发水

- 其他：红枣提前泡软去核，枸杞直接加入

炖煮过程

- 将焯水后的鸡块、香菇、姜片、红枣放入砂锅或深锅中，加入足量清水（水量需没过食材）

- 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，期间加入香菇水、枸杞等食材

- 最后30分钟加入党参/黄芪（养生款），再炖10-15分钟

调味与装盘

- 汤汁炖至浓稠时加入盐调味，避免过早放盐影响鲜味

- 撒上葱花点缀，可搭配米饭或面条食用

三、关键要点

选材

- 土鸡选择大腿或翅根部位，香菇选厚肉型或东北黑木耳

- 鸡肉需彻底焯水去腥，香菇水要保留用于提鲜

火候与时间

- 炖煮全程用小火，保持汤面微沸，避免浮沫产生

- 整体时间建议1.5-2小时，根据鸡肉老嫩调整

调味技巧

- 盐量控制在最后5分钟添加，避免破坏鲜味

- 可加入白胡椒粉提鲜，搭配葱姜料酒去腥

四、营养与功效

滋补作用：

土鸡富含蛋白质、胶原蛋白，香菇含有香菇多糖等免疫增强成分

适用人群：老少皆宜，尤其适合冬季进补、体质虚弱者

通过以上步骤，可炖出一锅鲜香浓郁、滋补养生的香菇土鸡汤。