韭菜香菇馅儿的做法

一、香菇炒韭菜

简介：经典家常菜，蒜香与菌香完美结合，口感鲜嫩。

所需材料

韭菜：500克（需切段后焯水）

香菇：5-8朵（切丝或片）

蒜末：30克

干辣椒：5克（可选）

花生米：100克（可选）

调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、食用油

步骤

准备食材

- 韭菜切段后焯水，捞出沥干水分，避免带水影响口感；

- 香菇切丝或片，花生米提前泡发备用。2. 炒制过程

- 热锅凉油，爆香蒜末和干辣椒（注意火候防止糊锅）；

- 加入香菇丝翻炒至断生，再放入花生米和韭菜段快速翻炒；

- 调入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

二、香菇韭菜饺子馅

简介：

北方经典馅料，适合包饺子或蒸制。

所需材料

韭菜：300克（切碎）

香菇：100克（切碎）

猪肉末：200克（可选）

面粉：500克（需饧发）

调味料：盐、生抽、蚝油、胡椒粉、姜末、食用油

步骤

调制肉馅

- 猪肉末加盐、生抽、蚝油、胡椒粉、姜末搅拌至上劲（可加少量水）；

- 加入香菇碎翻炒均匀。2. 混合馅料

- 韭菜碎与肉馅混合，加入葱姜末、芝麻油继续搅拌；

- 可加入虾皮提鲜，搅拌至馅料黏稠有劲道。3. 包制与烹饪

- 饺子皮擀圆后包入馅料，捏紧边缘；

- 水开后煮熟，可搭配醋汁食用。

三、香菇韭菜馅饼

简介：

营养丰富的早餐或点心，搭配牛奶更佳。

所需材料

韭菜：200克（切碎）

香菇：80克（切碎）

红薯粉丝：100克（泡发后切段）

面粉：200克（需发酵）

调味料：盐、生抽、蚝油、食用油、十三香

步骤

准备馅料

- 韭菜和香菇炒至断生，加入红薯粉丝翻炒均匀；

- 调入盐、生抽、蚝油、十三香调味。2. 包制与烙制

- 面粉发酵后擀成面皮，包入馅料捏紧边缘；

- 平底锅烙至两面金黄，熟透即可。

小贴士

韭菜处理：

选深绿色、茎粗壮的韭菜，切段后用盐揉搓静置10分钟，可减少水分渗出；

肉馅技巧：绞肉时加入淀粉和蛋液，可提升口感嫩度；

调味平衡：炒制时注意火候，避免调料过重导致味道发苦。以上做法可根据口味调整配料比例，搭配米饭或面食食用更佳。